酒店环境设计_李嘉

第五章酒店餐饮空间设计

1.餐厅类别及其设计要点2.宴会厅3.风味餐厅

4.咖啡厅、酒吧、雪茄吧5.厨房空间

6.餐饮空间设计趋势

第五章酒店餐饮空间设计

5.1 餐厅类别及其设计要点

?入口宜宽，避免人流阻塞；入口尽量直通柜台或服务台；用餐空间应与厨房相连，备餐间的出入口尽量隐蔽；

?顾客就餐流线和服务流线要避免交叉，餐座排列要保证客人和服务流线的畅通，服务流线不宜过长；空间大小应多样化，保证不同餐区餐位之间不受干扰和私密性；设计要有灵活性，能提供多种餐椅组合的形式；?考虑防火要求，要设有紧急出口；

?餐厅室内空间尺度宜人，通风采光良好，并考虑吸声要求；装饰用材要耐磨、防滑和易于清洁。

?餐厅分类：

按供应菜肴特色分：中餐厅、西餐厅、特色餐厅

按供用对象分：外宾中宾餐厅、社会社区餐厅、职工餐厅

按服务方式分：供应餐厅、自助餐厅（快餐厅）、娱乐餐厅

按位置分：室内餐厅、露天餐厅、中厅餐厅、餐厅包厢、食街

阳明山阆苑大餐厅

第五章酒店餐饮空间设计

5.2 宴会厅

?应设置前厅或门厅作为会前必要社交场所，也是礼仪需要，可设接待间、衣帽间、电话间、卫生间等；出入口要避免与住客流线分开。?应设主服务台和发言人讲台，演员更衣间；

?一般为较开敞的大空间，注意层高和面积的尺度关系。

北京香山饭店宴会厅迪拜伯茨酒店宴会厅

第五章酒店餐饮空间设计

5.2 宴会厅

广州碧桂园凤凰城酒店宴会厅