2017年海南省一级公共营养师理论考试试卷

2017年海南省一级公共营养师理论考试试卷

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____

A．不讲假话，不歪曲事实 B．投机取巧，趁机捞点便宜 C．讲信誉、重信用 D．在职业上履行自己承担的义务

2、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。

A．亚油酸 B．α-亚麻酸 C．棕榈酸 D．硬脂酸 3、食物频率法属于____

A．称重法 B．记账法 C．记录法 D．询问法 E．化学分析法 4、鱼类脂肪大多为（） A．饱和脂肪酸 B．胆固醇 C．磷脂

D．不饱和脂肪酸 5、胃排空的顺序__

A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物 B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物 C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物 D．固体食物>流体食物>小颗粒食物

6、当人体缺乏____酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。 A．色氨酸 B．半胱氨酸 C．苯丙氨酸 D．酪氨酸 7、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。 A．酪氨酸 B．组氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸

8、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。 A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．B族维生素 9、具有保健功能的碳水化合物是____

A．半乳糖 B．果糖 C．乳糖 D．低聚糖 E．糖原 10、维生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

11、原发性高血压与下列哪项因素无关____

A．摄盐过多 B．肥胖 C．精神紧张 D．病毒感染 12、胆汁主要是对______进行消化和吸收。

A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．维生素

13、使用皮褶厚度计的正确方法是____

A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 B．皮褶计的压力标准为10g/cm2 C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶 14、以下说法中不正确的是______。 A．大豆富含蛋白质

B．大豆富含不饱和脂肪酸 C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

15、以下____元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。 A．钠 B．铝 C．锌 D．硒

16、氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的____ A．成分 B．构成比例 C．结构 D．分类 17、食品营养标签中最基本的信息是__。 A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述

18、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____ A．Tr B．? C．× D．*

19、下列氨基酸中，非必需氨基酸是____

A．苏氨酸 B．蛋氨酸 C．半胱氨酸 D．酪氨酸 E．甘氨酸 20、构成RNA的糖是哪一种____

A．果糖 B．乳糖 C．核糖 D．蔗糖 21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是____ A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒 22、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40

23、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡 A：500 B：400 C：300 D：600

24、茶多酚属于____

A．着色剂 B．酸味剂 C．抗氧化剂 D．发色剂 25、男性胸围是指____

A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 B．经乳头下

缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

26、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____

A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓

27、身高体质指数的公式为__。

A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000

28、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。 A．铁 B．硒 C．锌 D．铜 29、__是公共营养师的基本职责。 A．食谱

B．公共食品卫生

C．帮助群众选择食物 D．膳食营养指导和管理

30、中小型调查的参与率一般应不低于____ A．50% B．70% C．80% D．90%

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、患病率的特点有____

A．分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数 B．分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数 C．由横断面调查获得的疾病频率 D．是一种静态指标 E．指现患率和流行率 2、人体内的常量元素有____

A．钙 B．铁 C．氯 D．铜 E．镁 3、矿物质元素缺乏的主要原因为 A．摄取不足 B．吸收不良 C．代谢障碍 D．排泄过多。

4、胰液的有机物主要是消化酶，包括____

A．胆汁酸 B．α淀粉酶 C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶 D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶 E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

5、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是____

A．生长激素 B．甲状腺素 C．甲状旁腺素 D．降钙素 E．1，25-(OH)2D3

6、镁的排泄主要是通过 完成的 A．尿液

7、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____

A．麦角、毒麦 B．槐子 C．麦仙翁子 D．芥菜子 E．苍耳子 8、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____

A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁 B．第一乳磨牙萌出大约在1岁 C．尖牙萌出在1.5岁 D．2岁时出第二乳磨牙 E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6

9、不健康生活方式和行为包括____

A．膳食结构不合理，不良的饮食习惯 B．缺乏运动或运动不足 C．吸烟 D．过量饮酒 E．睡眠不足

10、下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南____

A．尽早开奶，初乳营养最好 B．鼓励母乳喂养 C．母乳喂养至4～6个月后及时合理添加辅食 D．适当补充维生素D E．不能用纯母乳喂养，宜首选婴幼儿配方食品喂养

11、下列属于身高测量的原则的是____ A．“三点靠立柱” B．“三点呈水平” C．“两点呈水平” D．“两点靠立柱 E．测量者读数时应与压板等高

12、既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢饮食是____ A．低钙、正常磷饮食 B．低蛋白、正常钙磷饮食 C．高蛋白、正常钙磷饮食 D．高钙、高磷饮食 E．低蛋白、高钙、低磷饮食 13、烟酸又名____

A．抗神经炎因子 B．尼克酸 C．抗脚气病因子 D．蝶酰谷氨酸

14、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对____的细菌有很好的杀灭或抑制作用。

A．血液中 B．呼吸道内 C．皮肤上 D．肠道内 E．口腔 15、促进钙吸收的物质有____

A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维 D．氨基酸 E．青霉素 16、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。

A．可食部 B．能量值 C．废弃率 D．食物的生熟比 E．营养价值

17、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于______。 A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%

18、半乳糖血症患者最终不宜引起() A．肝硬化 B．白内障 C．糖尿病

D．精神神经障碍

19、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期司废弃50克，李婶一家日均食用菜子际消费量为____ A．300克 B．250克 C．150克 D．100克 20、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____

A．适量饮用奶 B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源 C．粮谷类食物为主 D．食物加工应精细，以利于其消化吸收 E．进食适量动物性食品 20、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____

A．适量饮用奶 B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源 C．粮谷类食物为主 D．食物加工应精细，以利于其消化吸收 E．进食适量动物性食品 21、含铁丰富的食物有______。 A．动物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶

22、确定成人每日膳食营养目标的方法有____

A．直接查表法 B．间接查表法 C．估算法 D．计算法 23、关于青春期生长发育特点，正确的是____

A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁 B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁 C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长 D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长 E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长 24、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是__。 A．铁、锌、维生素的缺乏 B．蛋白质能量营养不良 C．碘、硒缺乏

D．钙、磷、钾缺乏

25、有关预防维生素A缺乏病的措施，正确的是______。 A．对易感人群进行检测

B．多摄入富含维生素A的食物 C．长期多量摄入维生素A制剂

D．对维生素A缺乏地区进行营养干预 E．以上均正确

26、类脂主要包括______。 A．磷脂 B．甘油三酯 C．固醇类

D．饱和脂肪酸 E．不饱和脂肪酸

27、可引起高同型半胱氨酸血症的有____

A．维生素B12 B．维生素B6 C．叶酸 D．维生素B1 E．以上都不是

28、数据库的主要特点有____

A．实现数据共享 B．减少数据的冗余度 C．数据间相互影响 D．数据实现集中控制 E．数据一致性和不可维护性 29、关于烟酸，以下叙述正确的是____

A．苏氨酸在体内可转换为烟酸 B．玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸 C．色

氨酸在体内可转换为烟酸 D．动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富 E．烟酸是葡萄糖耐量的组成成分

30、强力味精中的主要增鲜物质是____

A．天门冬氨酸 B．肌苷酸钠 C．苏氨酸 D．鸟苷酸钠 E．酒石酸

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