中国北方的饺子习俗与饮食文化(完整版)

中国北方的饺子习俗与饮食文化(完整版),生活,学习饮食文化

中国北方的饺子习俗与饮食文化 赵建民／山东旅游职业学院教授 饺子是中国北方广大地区的民众所喜爱的家常食品之一， 其所拥 有的风味与特色，不仅独树一帜，更在千百年的文化传承中，形 成以饺子为中心的饮食习俗。 其内涵之丰， 形式之多， 影响之广， 在中华民族丰富多彩的吉庆食品中，可谓超然出众。 由于人类的生活水平日益提高， 今日的饺子虽已失去了昔日称霸 食苑的地位，但以饺子为主体所形成的饮食习俗，依然存留在人 们的生活中。本文试就此一方面的观点作初步探讨。 ◆饺子溯源与饺子习俗的形成 饺子究竟诞生于何时，目前在学术界仍然是个谜。从业已发现的出土文物 来看，饺子 的历史十分久远。 1978 年考古学者在山东滕州市的薛国古城遗址中， 挖掘出一盒白色包 馅食品，其形状与大小，均与今日的饺子相同，研究者均一致 认为，这些食品就是现 在的饺子。薛国是春秋时期的一个小国，距至圣先师孔子的家乡─鲁国曲阜城，不过六 十余公里。出生晚于薛国国君的孔子是否吃过饺子，史 籍无载，不得而知。倘若薛国 饺子的考古成果至终得到证实的话，那么，我们今天所吃的饺子，至少就有两千五百多 年的历史了。此外，尚有发现唐代的饺子实物， 其造型与相距一千多年前的薛国饺子 相去不远。 然而，饺子被正式记录于文史之中，却是在南北朝，但当时并不叫饺子，而名曰馄饨。 北朝人颜之推的《颜氏家训》中写道：「今之馄饨，形如偃月，天下通食。」说明饺子 在当时已经非常普遍了。 其后，饺子的名称在历代各有不同，史料多有所载。唐代有「牢丸」2 的称谓，宋代又 有「角子」3 的叫法，或曰「V 出」4，明清以降又有「馄饨」5、「水包子」6、「煮饽 饽」、「子孙饽饽」7 等名称，不一而足。 饺子的饮食习俗，与其历史发展密不可分。由此形成了多彩多姿的食饺习俗。因此，饺 子在北方人的饮食生活中，特别是形形色色的节日、喜庆、礼仪活动中，几乎无处不有。 饺子的饮食习俗，从内容到形式，归纳起来主要分为两大类。 第一类是岁时节日食俗。虽然每个节日都有一定的特定食品，但饺子几乎在所有的重大 节日中都充当了重要的角色。主要有： 一、除夕：年夜饭吃更岁饺子，有辞旧迎新、招财进宝、全家团圆之寓意。 二、 春节：中国的春节可以称之为「饺子节」。春节是一年之中最隆重的民族节日， 期间最重要的节日食品就是饺子。初一早晨吃「抢福饺子」；初二晚上吃「送年接财 神 饺子」；初五吃「破五饺子」；初十吃「石头生」的杂合面饺子，正月十五吃「散灯饺 子」；正

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