酸奶的营养价值(5)

于消化,可减轻胃的消化负担;同时酸奶中的乳酸 可以提高胃肠道的酸度,刺激胃肠蠕动,提高消化 机能,减少气体产生,并通过反馈机制增强胃的活 动,具有健胃作用;澳大利亚的Halden指出,胃酸 缺乏者每天饮用500ml酸奶,可以恢复健康。

3.3对慢性肠炎、细菌性腹泻、痢疾的治疗作 用:这些疾病多是由于肠道菌群紊乱,有害菌占优 势所引起。通过饮用酸奶进行整肠,可以逐渐恢复 健康,并建立正常的肠道菌系。在用抗菌素等药物 治疗时,由于肠道内有益菌和有害菌一起被杀死, 康复后肠道菌系需要一个重建过程。如果此时饮用 酸奶,则有利于正常菌系的快速建立。

3.4对慢性便秘的治疗作用:随着食物的日

益精化,便秘患者越来越多,尤其是女性。研究表 明,经常饮用酸奶使肠道运动加强,可减少便秘。如 果在酸奶中混以纤维素、蜂蜜、蔬菜等,则对慢性便 秘的治疗效果会更好。

3.5对糖尿病的辅助治疗作用:糖尿病患者

因糖代谢失调,对食物要求很严格,必须少糖,热量 适中,营养平衡并要补充盐类和维生素。酸奶易于 消化,营养平衡富于维生素,由于部分乳糖转化为 乳酸,含糖较少,是糖尿病患者的理想食品,对糖尿 病辅助治疗。但糖尿病患者饮用的酸奶不能添加蔗 糖。为调节风味,可以用甜菊糖或蛋白糖等不为人 体吸收的甜味物质取代蔗糖制作酸奶。

3.6对肝病的治疗作用:肝病患者抵抗力下

降,毒力弱,易发生并发症。因此,在辅助治疗中要 加强食物中的维生素和蛋白质补充,以协助恢复肝 细胞的活力。酸奶富含维生素和易消化的蛋白质, 对恢复肝功能很有益。此外,饮用酸奶还可以降低 肠细胞还原电位,减少有害物质的产生,对肝脏具 有重要的保护作用。所以,饮用酸奶可作为肝病的 辅助治疗方式。

总之,酸奶是人们最为常见的既具营养价值, 又具有医疗保健作用的功能性食品。

(收稿日期:1999-09-29)

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