电子商务在中国餐饮业的应用

毕业设计（论文）

题 目： 电子商务在餐饮业的应用

系 部： 信息技术系 专 业： 电子商务 学 号： 学生姓名： 指导教师姓名： 指导教师职称：

二○一一年 一 月八日

摘要

“民以食为天”这句话很直接地反映出饮食的重要性，不管将来这个世界进步到了何种程度，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。但是它又不是一成不变的，随着人民生活水平的提高和生活方式的转变，餐饮企业也逐渐开始使用电子商务技术，这使餐饮市场的竞争变得更加激烈，但同时这也给餐饮业带来了良好的经济收益和先进的管理模式。

本文首先从介绍中国餐饮的现状特征、发展态势进行分析及网上调查研究，剖析了中国餐饮电子商务运营中存在的问题，并给出了中国餐饮业如何应用电子商务的建议。阐明了只有传统餐饮企业与网站良好接轨，实现网络化经营；只有完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮业在电子商务中的发展。

关键词： 餐饮业 电子商务 问题与建议

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目录

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中国饮食行业现状................................................................................................................... 1 1.1 中国饮食行业所面临的问题 ....................................................................................... 1 1.2 传统餐厅在经营中普遍遇到的问题 ........................................................................... 1 2

电子商务技术将给中国餐饮业带来机遇 ............................................................................... 2 2.1 餐饮业的特点适合发展电子商务 ............................................................................... 2 2.2 电子商务技术在国外餐饮行业的状况 ....................................................................... 3 3

如何通过电子商务技术发展中国餐饮业 ............................................................................... 3 3.1 通过电子商务网络技术发展中国餐饮业 ................................................................... 4

3.1.1 餐饮业发展电子商务在国外已有成效 ........................................................... 4 3.1.2 在中国通过网络技术发展餐饮业电子商务 ................................................... 5 3.2 通过移动电子商务技术提高中国餐饮业竞争力 ....................................................... 6

3.2.1 移动电子商务的发展 ....................................................................................... 6 3.2.2 移动电子商务技术的介绍 ............................................................................... 7 3.2.3 移动电子商务技术的优点 ............................................................................... 7 3.2.4 移动电子商务技术在餐厅管理与数据统计上带来的优势 ........................... 8 4 中国餐饮业应用电子商务的现状 ........................................................................................... 9 5

中国餐饮业应用电子商务存在的问题和建议 ..................................................................... 10 5.1 中国餐饮业应用电子商务存在的问题 ..................................................................... 10 5.2 中国餐饮业应用电子商务的建议 ............................................................................. 11 6

结论 ........................................................................................................................................ 12

II

1中国饮食行业现状

在中国，随着中国经济的快速发展，居民生活水平的提高及现代生活节奏的加快，在外就餐已逐渐成为居民不可缺少的生活时尚，刺激了中国餐饮市场的快速发展。目前的年人均餐饮消费达到 576 元，是 1978 年的 100 倍。由于进入门槛低，餐饮业一直是个黄金产业，近年来中国餐饮市场规模不断扩大 2009年中国全市餐饮业零售额达156.46亿元,比上年增长15%左右,可见餐饮业在拉动消费需求、促进就业等方面发挥了重要作用,已成为中国扩大内需的重要经济增长点。据了解，中国的餐饮企业一直以来都呈逐年递增的发展态势目前已发展到逾万家。“

1.1中国饮食行业所面临的问题

随着中国社会经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多，而这样的情况直接导致的情况就是餐饮业的竞争的白热化。中国市餐饮协会秘书长林崇海不无忧虑地表示，去年国庆节以后，中国不少餐饮企业经营情况开始明显下滑，餐饮企业上座率纷纷缩减5%～10%。以前用餐高峰时段，排队候位的客人多时会有20多人，可现在几乎无人排。如何能在竞争激烈的餐饮行业中脱影而出，这就是众多餐饮业经营者所思考的。

1.2传统餐厅在经营中普遍遇到的问题

首先，在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。又由于我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。 其次，餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。再

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次，就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

而在直接面对消费者的直接终端服务中，中国餐饮业也存在着严重的问题。饮食是一种文化，同时也是一种享受，现在都市的人们对饮食的认知，已经不是停留在单纯的食物的色，香，味之上，更多的是餐厅的环境，特色，服务员的服务态度，服务效率，而中式的传统餐厅往往在这方面相对欠缺。反观之，象麦当劳，肯德基，必胜客这些国际连锁的快餐业，在食物的质量上与精致度上，和中国的传统食物比起来，明显地逊色，但是良好的服务与高速的效率，就吸引着许多的食客。而这些，也是当前中国餐饮业普遍存在的很难让消费者完全满意的问题。而以上这些问题的解决，就能提高餐厅的竞争力。

如何能有效地，低成本地解决现在中国餐饮业存在的问题，新兴的电子商务技术与理念将能给我们许多的启发。

2电子商务技术将给中国餐饮业带来机遇

餐饮业作为中国一项传统产业，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，近年来一直保持着持续快速发展，行业规模和经营领域日趋扩大，成为中国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。电子商务的发展对餐饮业的冲击十分显著，蕴藏的机会也是需要积极把握的。对中国的餐饮业来说，，怎样利用电子商务所提供的契机，提高在网上订单，采购管理及信息技术的整合方面等方面的能力，探索餐饮业的电子商务的发展问题，具有十分重要的现实意义。虽然餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

2.1 餐饮业的特点适合发展电子商务

第一，中国餐饮业以中小企业为核心，所以大部分的餐饮老板都希望通过降低成本，提高利润。。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、

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