电子商务在中国餐饮业的应用 (2)

配方、设备和人才的引入，每年以递增 20% 多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，

第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。

第三，餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业

2.2电子商务技术在国外餐饮行业的状况

美国在2004年，食品与农产品的网络销售额达三十亿美元；有58%的餐饮业主上网，27%的餐饮业主上网购物或销售食品；在1999年2月至4月间，一千二百万的美国家庭通过英特网订餐或预订餐位；99年比98年上网购物的人次增加了整整三倍，达到一千二百二十亿人次。预计未来一二年，大多数餐饮业主(74%)都会上网购物或推销商品。

3如何通过电子商务技术发展中国餐饮业

而我们将电子商务技术运用于中国的餐饮业，可以从电子商务的网络技术与网络营销理念和移动电子商务（M-Commerce）技术入手，来解决中国餐饮

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业现阶段所存在的问题。

3.1通过电子商务网络技术发展中国餐饮业

英特网(internet)迅猛的发展使这一事物已日渐成为社会生活中一个重要的组成部分。放眼望去，零售业、银行业、旅游业的人们都在广泛地运用这一高新技术向顾客提供便捷周到的服务，同时也为自己创造了无限的发展商机与巨额的经济效益。如今，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面。所以，业内分析家表示:在这个网络世纪里，餐饮业主若没有关注、紧跟这股网络风潮，将会错失众多的商业良机。

事实上，在利用网络技术上，餐饮业已大大落后于其它行业。如四年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内众多的大型餐饮连锁店甚至还没有拥有自己的网站，餐饮经营者还不大习惯在电脑终端与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业主才开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋。特别在一些发达国家，在餐饮业中，电子商务的应用已经成熟，并给餐饮业主带来了可观的利润和效益。也给餐饮业这传统的行业，注入了新的血液。

除了能在网上销售食品外，还可以让餐饮经营者广泛地获取供货商的信息与服务。在这个电子网络商家市场(business-to-business market)中，餐饮业主变成了一个通过网络购买食品原料或其它餐饮用品的购物消费者。由于网络高新技术可以做到自动处理完成客户的下卖订单，所以通过网络提供的服务是高效快捷的，为餐饮业主在购物时节省了大量的时间。此外，网上购物另一大优势就是可以选购到物美价廉的商品。 3.1.1 餐饮业发展电子商务在国外已有成效

纽约市的Sardi’s餐馆经营者Max称通过网上购物为他节省了15%的费用，使餐馆的节余增加了10%。加州Instill有限公司的营销经理说通过该公司网络购物的消费者可以降低3%至5%的食品成本花费。如果消费者特别注重利润收益的话，可以通过网上购物有效地控制物品支出，使收益增长轻易地达到9%至10%

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之间。可见，在美国这样的发达国家，电子商务已经是实实在在地为餐饮业主带来了可见的经济效益。

3.1.2在中国通过网络技术发展餐饮业电子商务

虽然在中国，由于国情的不同和配送物流网络的不成熟，很多外国的电子商务经验不能生搬硬套，但是，依然有很多值得我们中国餐饮业借鉴和参考的地方。

比如从餐厅的网络推广来说，一个独立的饮食网站就能起到很重要的作用，定期地将菜肴的式样和评论放到网站上，能让食客们，足不出户就能很快地了解到餐厅美食的信息。这给许许多多在都市生活忙碌而又重视生活质量的白领族群带来了极大的方便。而从网络预定方面，一个独立的网站也能给食客们带来方便，现在网络的使用在中国已经十分普及，点几下鼠标就能解决定餐的问题，很受人们的欢迎。

而从餐厅的饮食宣传方面，在网站上建立一个供食客们互相交流的BBS也是一个事半功倍的方法，Philip Kater在《营销管理》一书中曾说过，最好的推销，就是消费者和消费者之间的推销。可见，让顾客们的信息交流是多么的重要，而建立BBS就是一个简单，高效的做法。

在网络推广方面，还是有很多细节需要重视的。比如，利用网络结算方面，餐饮企业在具体开展商务时也都格外小心谨慎，事实上餐饮企业可以同银行、信用组织机构和信托公司合作，能在网点上接受信用卡付款；在网点上显示信用卡标志，表明本企业可以接受该信用卡。用户普遍的心理是有信用的企业才会在商务活动中接受信用卡，那么银行、信用组织机构和信托公司签约，为用户提供担保，则会消除用户的疑虑。

而餐饮业可以向用户提供菜品目录和订单，用户可以自由选择喜欢的菜品，递交给企业设置好的e-mail邮箱，然后通过设在网点中的金融帐户划帐付订金。在做这些时更要提供有信誉的退单承诺，而且要遵守这个承诺，这是消除用户犹豫心理的至关重要的一步。

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还有就是如何做好通过网络资源，有效地做好吸引回头客的工作。比如可以通过论坛和网上定餐记录，来得到常客的信息，比如顾客的邮箱，顾客的口味偏好，顾客家庭人群数量等有关信息，定期地针对顾客的特点，将餐厅的活动，新的菜式，通过电邮的方式传送到顾客手上，这样不但能让顾客了解到餐厅的新的动态，也能让顾客感受到被重视的感觉，提升顾客的忠诚度，有效地吸引回头客。

现代的餐饮业应该努力挖掘自身的潜力，从客户的需求和喜好出发，灵活应用互联网络技术，就能在竞争激烈的餐饮战中占到先机，赢得市场份额。

3.2通过移动电子商务技术提高中国餐饮业竞争力

在合理利用网络资源的同时，在线下，面对终端顾客的服务质量的改善，也是在激烈的餐饮业竞争中必不可少的。

在餐饮市场中，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇。在现今网络经济时代，餐饮业通过现代的电子商务工具，提高餐厅的服务效率和质量，逐步实现无噪音，无油烟，无纸张。从而提高自身的竞争力，和市场应变能力就成为了一种重要的手段。 3.2.1 移动电子商务的发展

移动电子商务（M-Commerce）无疑是进入21世纪后IT行业里最热门的话题。微软、IBM和惠普等大公司都把移动电子商务作为未来发展的目标，都想着如何把企业e化的解决方案延伸到无线平台上。由于各方面技术的发展，目前，在我国的宝岛台湾，移动电子商务无线网络已经深入到生活的方方面面，包括医院、物流、饭店餐厅、旅游娱乐等，移动电子商务已经与人们的生活密不可分。而在大陆的几个大城市，例如北京，上海，广州，部分有E智慧的眼光的餐厅，也开始通过在技术上已经十分成熟的信息化手段比如“计算机银台录入菜单”来包装原本传统的餐饮业。使得自身的与众不同。

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3.2.2 移动电子商务技术的介绍

软件和硬件的实现，是成为推动移动电子商务和无线信息传输。第三代通讯时代来临后，传输的信息不只是语音，还包括各种资料和多媒体影像等等。从技术上来说，早在2001年，台湾飞雅高科技股份有限公司基于其多年餐饮系统的整合经验开发出结合点菜收银系统及无线网络的新技术——无线点菜收银系统（Mobile POS），运用PDA手持终端的便利性，为餐饮业提供更方便、更快捷的客服品质。服务人员可以无线即时的式为客户点菜提供服务。Mobile POS可以很迅速地将客人点菜的信息发至厨房，让厨房快速地准备餐点，提高整个服务的效率。当客户用完餐要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面，甚至也已经传到无线点菜系统上，可以通过这个系统做结账作业，很快将发票送到客户的手上。此套无线点菜收银系统，使用微软全系列技术，包括VC++、微软Windows CE3.0作业平台及微软最新资料库SQL Server2000 Windows CE版。图形化的操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。在内部的数据信息传输上，PDA 采用即时同步数据库的方法, 保证每台移动终端使用最新销售数据. 同样, 由于每台移动终端已具备最新数据库资料, 即使在没有无线网络信号(或者由于某种原因无法与服务器进行通讯)的情况下, 照样可以顺利完成点菜工作. 这种方式保证了我们的移动服务可以延伸至营业场所的任何角落. 采用最先进的无线网络技术, 同时可以保证跨餐厅, 跨区域点菜服务, 绝对不存在盲点脱网的情况.

以下是移动电子商务技术在餐厅内的简要流程图（资料来源：Extouch? Mobile POS System 说明书）

3.2.3 移动电子商务技术的优点

基于移动电子商务这个思路所开发的技术在今天已经是十分的成熟，使用价格也已经控制在中小餐厅都能容易地接受，并且，将会给中国的餐饮业带来革命性的改变：1、可望通过Mobile POS取代原来纸张的作业，达到无纸化的境界。2、通过Mobile POS的移动性、便携性带来很大的便利。借由无线网络可以很迅

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