电子商务在中国餐饮业的应用 (3)

速地把一些资料传输到主机。在三、五年前可以看到有人拿盘点机点菜，再把盘点机拿去插在电脑上做一些传送，现在用Mobile POS这些问题都迎刃而解，所以在效率上、处理上带来非常大的方便。3、设备价格比以前的盘点机便宜，PDA的价钱往下降是可以期待的而且也是必然的趋势。4、最后是以客为尊的感觉，Mobile POS能够带给客户更亲切的感觉。 这些都是与当今世界的环保，高效，优质服务理念想符合的，是提高自身竞争力的绝佳手段。而对使用设备的餐厅服务员来说，掌上型POS软件充分采用人性化设计, 通过多种搜索点菜方式, 达到最快速的点菜效果, 每个功能按钮都按人体工学设计, 保证长时间操作不会造成疲劳问题. 服务员培训被缩短为几小时，因而大大减低了培训成本。 掌上点菜终端采用触摸屏，仅通过一支特制的笔来完成操作，这就好似在使用记事本和笔一样轻松。由于其尺寸之小，可以轻易地放进衬衣口袋。以下是人性化的PDA操作界面。

而在中国的大陆，象深圳与厦门这样的沿海发达城市，很多高级的餐厅已经使用整套的电子商务信息技术，并且已经得到了好评。使用移动电子商务技术对于生意火爆的餐馆酒楼来说，在点菜过程当中使用这种电子化的方式大大节约了时间。点菜员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持POS机里迅速调出菜品数据，系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来，厨师根据菜单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，也提高了酒楼的翻台率，进而提升了酒楼的效益。

3.2.4 移动电子商务技术在餐厅管理与数据统计上带来的优势

从餐厅管理问题上，使用电子商务技术后，也极大地方便了餐厅的管理者，餐厅的管理者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。

在对顾客的服务和信息收集上，，电子商务技术也使原本复杂的工作变得简单。电脑里的点菜记录信息中，可以充分反映出消费者的需求，所以也方便了餐

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厅统计近期哪些菜品比较受欢迎，哪些反映比较冷淡。和过去的意见卡方式相比，这样得来的信息更加直观和有效，通过信息管理系统里资料的研究和筛选，餐厅可以有效地定期更新菜谱，对顾客的消费标准和消费变化的把握，也来得更加准确。餐饮业是一个非常看重回头客的行业，在充分了解顾客的需求之后，推出来的菜品当然会受欢迎。从某种程度上看，数字化的统计数据远比意见卡来得更直接、可信。而在成本的数字管理上也起到了很关键的作用。

通过向业内的人士了解，中式餐饮业与国外的餐饮想比，从数字的计算上，一直是处在模糊状态，如一个炒菜需要用多少料、装成多大一盘、用多少时间做出来、成本和利润是多少，全是模糊的概念。然而当这些都数字化之后，一切就变得比较明晰了。“数字化”的好处不仅是省了人工的消耗和费用，而且让你心里对整个餐厅各个环节的运营非常清楚。可以很轻松地跟踪一道菜的过程，哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的，什么原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。到月底进行结算的时候，甚至可以统计某一道菜，卖出多少份、用了多少原料，赚了多少钱。换句话说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。而这些，在已经没有电子商务信息技术的条件的，是根本无法得到的。可见，信息化的广泛运用，不仅能够及时反映顾客的需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本。

4中国餐饮业应用电子商务的现状

中国地区餐饮业发展的现状与大多数中国企业一样，餐饮业在中国也以家族式经营为主，随着消费者对饮食要求的提升，近几年有限责任公司餐饮企业迅速发展，市场份额不断扩大。酒店、个性餐馆的发展也相当之快，行业的竞争也十分激烈，中国的其他行业都纷纷建立ERP进行内部管理，但是餐饮业在信息技术的利用上却远远不如其他行业。随着餐饮企业规模的发展，餐饮业也遇到了发展瓶颈，打造企业信息化、实现精细管理也已成为餐饮企业实现快速扩张和持续发展的必然选择。

我国现代餐饮业的发展历史不长,但速度惊人.无论是从行业规模还是设施质量,还是经营观念和管理水平,都取得了长足的进步.据有关方面的统计,餐饮

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业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。餐饮业被称为中国的黄金产业,拥有巨大的消费市场。但是迅速发展的同时,餐饮业的竞争也愈演愈烈,过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,认清餐饮市场的发展趋势,选择合适的经营模式,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在激烈竞争的餐饮市场,电子商务的崛起,为餐饮业的发展带来了前所未有的机遇和挑战。许多餐饮企业逐渐依靠先进的电子信息工具,不断的提高市场应变能力。电子商务在餐饮业的应用现状目前,电子商务已经比较广泛的应用于餐饮业的各个领域。就餐厅内部的电子化管理而言,在规模比较大的餐饮企业,其优势已经比较明显和突出。

5中国餐饮业应用电子商务存在的问题和建议

5.1中国餐饮业应用电子商务存在的问题

首先餐饮业利润空间减少，对发展电子商务的支撑力度不够。餐饮经营者的原材料采购对象大多数都是中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价很大。另外，我国的农副产品价格也不断提高，并且餐馆之间的竞争很激烈，使企业不敢随意提高价格，这就使得餐饮业的平均利润走低，这对餐饮企业的信息化改革极为不利，并且中国餐饮业信息化过程还面临着的问题是缺少专业人才，包括经营管理型人才与技术型人才。现在人员结构的偏差、餐饮从业人员的整体素质偏低等问题都阻碍着餐饮业人才的发展。然而，信息技术的应用需要配备较高素质的人才，所以，中国人才的缺失严重阻碍了中国餐饮业的信息化过程。其次，消费者对饮食的需求变化很快，但是餐饮企业提供的服务却跟不上消费者的脚步，这就使消费者只能被动的选择企业已有的服务。餐馆与消费者之间的沟通很少，电子商务在餐饮业中的应用将会解决信息不对称的问题。再者，大部分中小型餐饮企业都没有配备现代科技的自动机械设备。然而，快餐外卖使中国上班族中午就餐的主要选择，据调查，午餐时间给品牌连锁快餐店打电话教的外卖都要1小时之后才能送达，吃完外卖又是上班时间了。大部分餐饮企业都是采用电话订餐的方式，这样的方式成本高、准确率低，极其需要改善。

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5.2中国餐饮业应用电子商务的建议

餐饮业通过电子商务降低运营成本，现代餐饮业的发展都离不开技术、配方、设备和人才的引入，因为每个人都在寻求安全、稳定、方便的增值方式；电子商务和餐饮业都是以服务为主的行业。经营服务业就需要灵活的经营方式，并且一切都以顾客为中心，把电子商务应用在餐饮业，可以发挥电子商务影响面广的特点，达到更高更好的服务价值；扩大餐饮企业在网络上的宣传，树立良好的品牌形象。能使顾客在任何地方都能了解和购买到你的产品。利用电子商务进行宣传，不仅价格便宜，影响面又广；电子商务的迅速发展，是因为富有个性化的服务能力。例如品牌效应、电子物流配送都是电子商务的强项，加强个性化服务能力是必须的。

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结论

从电子商务网络技术和移动电子上午技术在中国餐饮业中的合理实现为个体餐厅带来的优势与竞争力。放眼从整个餐饮行业来看，电子商务给餐饮业带来的是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式。最根本的革命性表现在，它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱。但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大。所以大家就可以走向联盟，走向合作。这将是未来电子商务给整个行业带来的改变。

电子商务对于各行各业来说它最终目的，最重要的作用在于它能让依赖于它的行业或商家，在这个市场竞争激烈的情况中，领先同行，脱颖而出，成为业中经营的赢家。所以，21世纪的餐饮经营者应该尽可能地充分利用互联网络技术，把握新世纪高科技浪潮所带来的制胜商机---网络销售，降低成品支出，扩大销售，提高利润，成为一位成功的餐饮经营者。

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