大众化餐饮发展现状及问题(2)

献率为15.9%。商务部预计2007年餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，中国人均餐饮消费支出将达915元，全年零售额有望达到12100亿元。

（三）市场进入门槛低

餐饮业的行业是一个起点较低的行业。投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。不需要投入很高的技术、太多资金，经营风险较低，获利相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等的压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。

上述情况造成餐饮业繁荣的供应状况。

（四）分布广泛激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态，如家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏生活的快餐，简捷方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等。这些业态形式，加上较低的行业进入门槛，巨大的潜在客户需求，形成了分布广泛的大众化餐饮市场。目前，各式各样的大众化餐饮企业充斥在城市的大街小巷，为流动人口、外出人员提供物美价廉、简单便捷的餐饮成品、半成品、方便食品等等。“放心早餐工程”推动着早餐点网络逐渐拓展，学校、医院、火车站等附近地区的流动餐点连续不断。国家统计局的数字显示连锁性餐饮企业也迅速扩张，2005年全国限额以上连锁餐饮业集团（企业）共计300个，三年增长了64个，其中快餐类从2003年的78增长到2005年的117个。同时，全国限额以上连锁餐饮业门店数达到8514个，其中快餐业的门点数达到4178，两者比上年均增长了12.3%。

三、我国大众化餐饮存在的问题

（一）安全、卫生等隐患较多

由于大众化餐饮企业规模不等，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生消防安全方面存在很多的问题。

从2006年至今，一连串的餐饮安全事故提供了一个个鲜活的事例。2006年沈阳市“3?15”爆燃事故中，鑫大同江海鲜大排档——个人经营饭店——未经过消防审批，私自后厨安装了液化气加压阀。饭店工作人员用燃烧的烟头查找后厨液化气的漏气点时导致燃爆，造成后厨工作人员3人重伤、8人轻伤的严重后果。2006年6月，北京电视台调查发现，一道北京的时尚美味小吃——麻辣小龙虾铅和砷的含量超标。2006年8月，媒体曝光南京餐饮企业为节省成本重复用油的“口水油”沸腾鱼事件。同月，北京“蜀国演义”酒楼的“佳肴”——福寿螺，导致160多人感染广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种）。仅仅因为厨师对于凉拌福寿螺操作理解有误而产生了这样的安全问题。国人一向推崇的洋快餐业频频爆出食品安全问题。06年2月麦当劳薯条检测中发现含高量危害物质——反式脂肪。目前，麦当劳、肯德基已宣布拟在美停用含反式脂肪的烹调油，而在中国还暂无换油计划。2007年3?15前夕，肯德基在陕西榆林、咸阳地区曝光使用“滤油粉”，以“抛光”混浊煎炸油,延长食用油的寿命，目前其安全性尚不能确定，但无疑已经引起消费者的广泛关注。诸多案例说明目前的餐饮市场安全隐患颇多。

（二）污染、能耗较大

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