发酵工程复习题

42．右下图为细菌结构的示意图，请据图回答：

（1）控制细菌主要遗传性状的是［6］核区 ，它是由 DNA 螺旋盘绕而成的。

（2）此菌若作为基因工程的受体细胞，为增加目的基因导入的可能性，常常用 CaCI2 处理它的［3］ 细胞壁 。

（3）此菌含有的细胞器是［7］ 核糖体 。此菌的繁殖方式是: 二分裂 。

43.下表为一种营养液的配方，试根据表中内容作答：

成 分 Ca(NO3)2 KH2PO4 KCl MgSO4 Fe(NO3)2 Mo 蒸馏水 含 量 1 g 0.25 g 0.12 g 0.30 g 0.30 g 极少 1 000 ml （1）若用于植物培养，在培养的初期，植物出现萎蔫现象，最可能的原因是 培养液浓度过高 。可采用的最简单的有效措施是 加水稀释 。 （2）要使植物正常生活，培养液中至少还应加入 4 种必需元素。 （3）培养一段时间后，检测到培养液中留存的NO3-较少而Ca2+等离子较多，这一现象与细胞膜的 选择透过性 有关。

（4）此培养液若用于培养微生物，则可以培养的微生物代谢类型是 自养型微生物 。培养液中含有的营养物质有 3 类。 44．右下图是某种病毒的结构示意图。根据图回答： （1）组成③的单位是 衣壳粒 ，其化学成分是 蛋白质。

（2）决定病毒特异性的是［ 3 ］衣壳 。 （3）若将4用32P标记，从病毒的增殖

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过程及结果看不仅证明 DNA是遗传物质 ，而且还证明 DNA能控制蛋白质的合成 。

45．若在微生物培养过程中，培养基中营养物质的浓度过高，微生物细胞内的 水分 就会通过细胞膜不断向外 渗透 ，导致细胞发生 质壁分离 ，影响微生物的正常生命活动。

46.微生物液体发酵方式有分批式发酵、补料分批式发酵、连续式发酵 。 47.发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。

48.根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。 49.

50.发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。

51.青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。 52.利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。 53.

54.常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。

55.依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。

56.现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。

57.发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。

58.发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。

59.发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、霉菌、酵母菌。 59.可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。

59.微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。 60.当前发酵工业所用菌种的总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。

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61.根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。

62.分批发酵全过程包括实罐灭菌、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。

63.分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期。

64.微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂。

65.在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行__灭菌_；操作者的双手需要进行清洗和__消毒___；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能 损伤DNA的结构 。 66.通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的___鉴定(或分类)__。

67.在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有稀释涂布平板法 和_划线平板法 等。

68.在微生物培养过程中，引起培养基pH值改变的原因主要有_营养成份的消 耗 和_代谢物的累积 等。

69.实验室常用的有机氮源有_蛋白胨 _、牛肉膏 _和 酵母粉_ 等，无机氮源有 _硫酸铵 和_硝酸钠 等。为节约成本，工厂中常用_豆饼粉 等做有机氮源。 70.空气贮罐的作用是_消除空压机排出空气量的脉动_、_维持稳定的压力_、 _分离部分油水_。

71.影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、_溶液的性质_、_氧分压_等；影响微 生物需氧量的因素有_微生物种类_、培养基的组成与浓度_、菌龄_、_培养条件、 _有毒产物的形成及积累_等。

72.单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_摄氧率_；测定溶氧系 数通常采用_亚硫酸盐氧化法_。

73.发酵中引起pH下降的因素有_碳源过多 消泡油过多 生理酸性物质存在_等。 74.挡板的作用是_改变液体的方向，由径向流改为轴向流，使液体激烈翻动， 增加溶解氧_；轴封的作用是_使灌顶（或底）与搅拌轴间的缝隙密封，防止泄 露和染菌_。

75.发酵工业使用的空气总过滤器的过滤介质通常为_ 棉花_、_玻璃纤维_、

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活性炭_；该类过滤器是通过_ 惯性碰撞_、_重力沉降_、_阻截_、布朗扩散作 用和静电吸附作用等原理达到过滤除菌的目的。

76.影响介质过滤效率的因素有纤维直径、介质填充厚度、_介质填充密度_和 _空气流速_。

77.生产上通常采用压差_法将实验室制备的摇瓶种子接入种子罐。 78.

79.空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的 0.1～0.2。

80.自吸式和气升式发酵罐均属于通风发酵罐，自吸式发酵罐省却了_空气压缩机_，其特征性的关键部件是_转子_和_定子_；气升式发酵罐省却了_搅拌器_，代之在罐内设上升管或罐外设_循环管。

81.不需配备空气压缩机的好氧发酵罐是_机械搅拌自吸式发酵罐_。

82.气液分离器的作用是_分离空气中被冷凝成雾状的水雾和油雾_，其主要型式 有_旋风分离器_、丝网分离器_；空气总过滤器常用的介质是棉花_、玻璃纤维_、 _活性炭_等；空气分过滤器常用_平板式纤维纸_作为过滤介质。

83.常用的需氧发酵罐有: 通用式发酵罐(机械搅拌发酵罐)、气升环流式发酵罐、自吸式发酵罐、鼓泡式发酵罐。

84.根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两大类。

85. 发酵罐换热装置的类型主要有_夹套式_、_竖式蛇管_、_竖式列管_；轴封 的主要类型有_填料函_、_端面轴封_。

86.压缩空气的预处理包括：压缩空气的冷却、压缩空气的除油除水等过程。 87.下游加工过程由许多化工单元操作组成，通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提取、精制及成品加工四个阶段。打印到此

88.发酵产物整个分离提取路线可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程。

89.Qs=?/YX/S中的YX/S的含义是_以基质消耗为基准的生长得率_。

90.氧传质方程式是_OTR=KLa×（C*-CL）【G/?=KLa·V·(C*-CL)】；其中“a”是

_比表面积（即单位体积的液体中所含的气-液接触面积）_；KLa为 _体积氧传递系数或供氧系数；测定KLa的方法有_亚硫酸盐氧化法（通常采用）

_、动态法_、_直接测定法_。C*为_与气相中氧分压相平衡的液相中的氧饱

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