食品标准与技术法规复习题 2015

《食品法规与标准》课程复习思考题：

第一章 绪论 一、名词解释： 1、标准

为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。 2、标准化

对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。” 3、法规

由权力机构通过的有约束力的法律文件。 4、技术规范

规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。 二、问答题：

1、法规与标准的关系区别有哪些？ 第二章 食品安全法与食品安全管理 一、名词解释： 1、预包装食品

指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 2、食品安全事故

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 3、保质期

指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

二、填空：

1、《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病 、

食品污染 以及食品中的有害因素 进行监测。 三、问答题：

1、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，该如何处理？

《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。

2、根据《食品安全法》规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？

食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

3、根据《食品安全法》规定，进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种时，进口商如何处置？

进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生部提出申请并提交相关的安全性评估材料。

4、根据《食品安全法》规定，生产或销售不符合食品安全标准的食品造成消费者人身、财产或者其他损害的，生产者或者销售者应承担哪些赔偿责任？

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

5、根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准分为哪几级标准？ 食品安全标准是强制执行的标准，分为：国家标准、地方标准。 6、根据国务院分工，目前我国食品安全监管体制如何？

卫生部负责风险评估、标准制定、信息公布、检验机构认证规范，组织查处重大事故。

农业部监督管理食用初级农产品生产

国家食品药品监督管理总局监督管理食品生产和加工、食品流通、餐饮服务 国家出入境检验检疫局---进、出口领域

7、根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准包括哪些内容？

（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （2）食品添加剂的品种、使用范围、用量

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （5）食品生产经营过程的卫生要求； （6）与食品安全有关的质量要求； （7）食品检验方法与规程；

（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

8、根据我国《食品安全法》,食品生产经营者采购食品及其原料,应如何处理？ 9、根据我国《食品安全法》，都有哪些食品从业人员必需取得健康证？ 10、《食品安全法》中规定禁止生产经营哪些食品？ 11、我国现行出口食品的卫生注册包括哪两类？

12、根据《我国出口食品卫生注册登记制度》规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别有哪些？

13、保健食品与普通食品的共性和区别有哪些？ 第三章 产品质量法与质量安全认证 一、名词解释： 1、产品

按照《产品质量法》规定，产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。 2、产品质量

是指产品满足人们的有权期待的产品明显或者潜在要求的各种特征、特 性的总和。 包括产品的实用性、安全性、可靠性、可维修性和经济性的总和。 3、合格产品

是指产品质量符合国家有关法律规定的质量要求或者符合采用的产品标准、产品说明、实物样品或者以其他方式表明的质量状况的产品。否则为不合格产品。 4、缺陷

是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。 5、质量策划

致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。 6、质量控制

致力于满足质量要求。 7、质量改进

致力于增强满足质量要求。 8、质量保证

致力于提供质量要求会得到满足的信任。

二、填空：

1、产品质量发生民事纠纷时，可以通过 协商 、 调解、 仲裁 和起诉 方式解决。

2、国家对产品质量实行以抽查主要方式的监督检查制度，其重点是对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品。

3、国家对产品质量实行 抽查 为主要方式的监督检查制度。 三、问答题：

1、《产品质量法》规定哪些机构不得向社会推荐生产者的产品；不得以对产品进行监制、监销等方式参与产品经营活动？

2、《产品质量法》中规定生产者的质量责任6个“不得”内容是什么？ 不得生产国家明令淘汰的产品； 不得伪造产地；

不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；

不得伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志； 不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好； 不得以不合格产品冒充合格产品。

3、《产品质量法》中规定销售者的质量责任7个“不得”内容是什么？ 不得生产国家明令淘汰的产品；不得伪造产地；不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；不得伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志；不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；不得以不合格产品冒充合格产品。不得销售失效、变质的产品。

4、质量安全认证有哪些内容？

质量安全认证，实际上就是国际上通用的合格评定，主要包括ISO9000认证，HACCP认证，GAP认证，GMP认证，ISO22000认证，绿色食品认证，有机食品认证，ISO14000认证等。 5、影响产品质量的有哪几个方面？

产品需要的质量、产品设计的质量、产品设计符合性的质量和产品保障性方面的质量。

6、质量管理体系包括哪几个部分？ 资源、组织结构、程序、过程

7、目前企业食品生产许可证标志和使用方法有哪些新的规定？许可证标志与以前有哪些不同？

8、食品生产许可证标志的作用是什么？

9、简述 ISO9000标准与ISO22000标准分别适用范围。 第四章 计量法与计量认证 一、名词解释： 1、计量器具

是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准、计量标准、工作计量器具。 2、认证与认可

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