酒水知识期末总结

酒水总结

┌ 酒精饮料 ┌ 蒸馏酒：六大洋酒 ┌ 白兰地 │ │ （六大基酒）│ 威士忌 │ │ │ 伏特加 │ │ │ 朗姆酒 │ │ │ 金酒 │ │ └ 特基拉 │ ├ 酿造酒：┌ 葡萄酒 │ │ │ 啤酒

│ │ │ 清酒 ┐米 │ │ └ 黄酒 ┘酒 │ │

│ └ 配制酒：┌ 开胃酒 ┐

│ │ 甜食酒 │进口酒 │ │ 利口酒 ┘

│ └ 中国配制酒：料酒、露酒 │

└ 软饮料 ┌ 三大嗜好饮料： 茶、 咖啡、 可可 └ 其他：汽水、牛奶、果蔬汁

蒸馏酒：

一、白兰地 Brandy ----白兰地杯或郁金香形杯 白兰地：40°——43°酒液呈现出琥珀色。

法国白兰地：

干邑白兰地：产区等级：一等产区：大香槟区(Grande champagne )，小香槟区(Petite champagne) 二等产区：波尔得里去（香槟边缘区 Borderies），芳波亚区（优质林

区Fin Bios）

三等产区：邦波亚区（优良林区，Bon Bios），波亚奥地那区（普通

林区，Bios Ordinaries）

法国法律规定，选用大小香槟区的酒液调配酿造而成，且其中大香槟区的酒液占到50%以上的干邑白兰地被称为特优香槟干邑。

干邑酒质标志：

干邑的主要酒厂及产品：

1、人头马 Remy Martin ──雷米.马丁 人头马全部产品均被冠以“特优香槟干邑”。 等级：

7年以下 ─── VS 7 ─── VSOP

12 ─── CLUB 人头马俱乐部 15 ─── Napoléon 拿破仑 20 ─── XO

40 ─── L‘AGED’OR 金色年代 50 ─── 路易十三

2、轩尼诗 Hennessy ── 李察.轩尼诗

轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗，并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别。

3、马爹利 Martell ── 泽西岛.马爹利

4、拿破仑 Courvosier

雅文邑白兰地：（选用黑橡木桶）

雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。

等级与年份： ①、 VS、Trois Etoiles (三星)、Monopole、Selection Deluxe 表示勾兑时所用的酒龄最短的白

兰地酒至少陈酿三年。 ②、 VO、VSOP、或Reserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。 ③、 Extra、Napoleon、XO vieillereserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿六年。 ④、 Hors d’ Age 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。

雅文邑主要酒厂 1、 夏博 Chabot

2、 爱德诗 Adet Seward 3、 卡尔波尼尔 Aarbonel

其他国家白兰地

1、 西班牙：质量仅次于法国，居世界第二位。用雪莉酒蒸馏。

2、 美国：美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。 3、 意大利：也使用了法国的等级标准。意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。 4、 葡萄牙：与西班牙白兰地十分相似。也用雪莉酒蒸馏而得。 5、 秘鲁：用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短。

6、 德国：特点是醇美。除少量使用本国葡萄酒外，主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地，

同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。 7、 南非：采用白葡萄新酒蒸馏，得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。

陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（Cape Brandy），可与任何著名的白兰地媲美。

8、 希腊：大多数出口国外销售。希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。

二、威士忌 Whisky-----古典杯

威士忌的酒度在40°以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。

蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60%--70%的酒心部分作为威士忌新酒。

威士忌主要产地： 1、 苏格兰：以当地生产大麦为原料，用特有泥煤熏焙大麦芽。酒具有独特的烟熏酒香气味。

最主要产区：北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱 分类：

纯麦芽威士忌： ①、 麦卡伦 Macallan：被誉为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。采用珍贵麦种“千金

一诺”大麦。陈酿分类有10、12、18以及30年等多个品种。 ②、 格兰菲迪 Glenfiddich又称鹿谷：特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品种有8、

10、12、18以及21年。 ③、 格兰利斐 Glen Livet又称格兰利斐特：第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，以此该酒也

被称为“威士忌之父”。

谷物威士忌：只需一次蒸馏。多用于勾兑混合威士忌酒。

混合威士忌： ①、 尊尼·获加 Johnnie Walker 又称尊尼·沃克或约翰尼·沃克：全球知名度最高的商标

之一，也是世界上销量最大的威士忌。 主要酒品：

8年 ──红方或红标 12年 ──黑方或黑标 15年 ──绿方或绿标 18年 ──金方或金标

蓝方或蓝标──含有60年的 尊豪 ──游轮上的宠儿

尊爵 ──在雪莉酒及波特酒桶中陈酿 ②、 百龄坛 Ballantine’s ③、 芝华士 Chivas Regal ④、 金铃 Bell’s ⑤、 顺风 Cutty Sark ⑥、 格兰特 Grant’s ⑦、 珍宝 J&B ⑧、 帕斯波特 Passport ⑨、 威雀 The Famous Grouse

⑩、 苏格兰牧羊犬 Scottish Collie

2、 爱尔兰：烘焙麦芽时用煤做燃料，爱尔兰威士忌没有焦香味，口感圆润柔和，此酒适用

于制作混合酒与其他饮料共饮。一般用来做鸡尾酒的基酒，如著名的爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。 爱尔兰威士忌名品： ①、 约翰·詹姆森 John Jameson ②、布什米尔 Bushmills

3、 美国：蒸馏后放入内侧熏焦的白橡木桶中陈酿，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈

的烟味，但具有独特的橡树芳香，以及香味独特的炭香。

美国威士忌分类：

┌ 单纯威士忌┌ 波旁威士忌┌ 四玫瑰 Four Roses │ │ │ 吉姆·比姆 Jim Beam │ │ └ 桑尼·格兰 Sunny Glen │ ├黑麦威士忌┌ 老奥弗霍尔德 Old Overholt │ │ └ 施格兰王冠 Seagram’s 7 Crown │ ├玉米威士忌 ─ 普莱特·沃雷 Platte Valley │ ├保税威士忌 │ ├单一麦芽威士忌

│ └田纳西威士忌 ─ 杰克·丹尼 Jack Daniel’s ├混合威士忌┌ 肯塔基威士忌 │ │ 纯混合威士忌

│ └ 美国混合淡质威士忌 └其他

4、 加拿大：采用二次蒸馏，在木桶中贮存4、6、7、10年不等。在世界四大威士忌系列中

具有最温和的口味，气味清爽，口感轻快、爽适。 加拿大威士忌名品： ①、 皇冠 Crown Royal ②、 施格兰特酿 Seagram’s V.O ③、 艾伯塔 Alberta 5、 日本

三、金酒 Gin----利口酒杯或古典杯

金酒无色透明，口味甘冽，杜松子香味浓郁，酒体风格独特。酒精含量34%--47% 金酒最先产于荷兰，以荷兰、英国、美国生产的金酒最为著名。

伦敦干金酒品牌：

哥顿金 Gordon’s 世界上销量第一的金酒。此外还有英王卫兵Beefeater,也译为必发达。老汤姆 Old Tom，????

荷兰金酒：

荷兰金酒是荷兰的国酒，酒精度数在52°左右，适于单饮，不适宜调制鸡尾酒。

波尔斯Bols ，波克马Bokma，邦斯马 Bomsma，亨克斯Henkes，哈瑟坎普Hasekamp

荷兰金酒香味重不适合调制鸡尾酒，但被称为“鸡尾酒心脏”。 伦敦干金适合调制。（金汤力：金酒+汤力水）

四、朗姆酒 Rum ----利口酒杯，若加冰饮用则用古典杯

朗姆酒被称为海盗之酒。原产地在古巴共和国。微黄、褐色的液体，38°--45°越陈年酒颜色越深。

古巴朗姆酒品牌：

①、 百家得 Bacardi ：自由古巴：百家得+可口可乐 ②、 混血姑娘Mulata 牙买加朗姆酒品牌： ①、 摩根船长 Captain Morgan ②、 雷蒙·哈特 Lemon Hart ：此酒为75.5°烈性朗姆酒 ③、 美雅士 Myer’s 波多黎各朗姆酒品牌： ①、 唐Q : Don Q ②、 朗利可 Ronrico 其他朗姆酒品牌： ①、 拉姆斯 Lambs ②、 考克斯巴 Cockspum ③、 帕萨姿 Pusser’s

五、特基拉 Tequila---马儿蹲 六大洋酒中味道最凶烈。

特基拉属于产地命名，以墨西哥西部特基拉小镇生产的蓝龙舌兰为原料。

分类：

白色特基拉：完全未经陈年的透明新酒。 淡色特基拉：至少在木桶中储存2个月以上。 金色特基拉：陈年特基拉，至少储存一年 香醇特基拉：在橡木桶中贮存期为2-4年 陈年特基拉：1—15年

品牌：

1、 索查 Sauza：分类有金标、银标、纪念款、世代交替 2、 奎尔沃Cuervo

六、伏特加 Vodka----利口酒杯或古典杯

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