特许经营体系的构建于设计大作业最终修订版 - 图文

维罗纳意大利风情西餐厅特许经营单店

系统设计报告

以帕帕罗蒂为对等店

维罗纳意大利风情西餐厅策划案

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目录

目录 .......................................................................................................................................................... 2 摘要 .......................................................................................................................................................... 4 第一章 餐饮业行业环境分析 ................................................................................................................ 5 1.1 宏观行业环境分析 ................................................................................................................. 5 1.1.1. 经济环境 ......................................................................................................................... 5 1.1.2. 社会文化环境 ................................................................................................................. 5 1.1.3. 技术环境 ......................................................................................................................... 5 1.1.4. 自然环境 ......................................................................................................................... 5 1.2 中观行业环境分析 ................................................................................................................. 8 1.3 微观行业环境分析 ............................................................................................................... 10 1.3.1 现有企业之间的竞争 ........................................................................................................ 10 1.3.2 供应商讨价还价的能力 .................................................................................................... 10 1.3.3 顾客讨价还价的能力 ........................................................................................................ 10 1.3.4 新进入者的威胁 ................................................................................................................ 10 1.3.5 替代品的威胁 .................................................................................................................... 10 1.4结论-机会与挑战分析 ............................................................................................................... 12 第二章 单店经营模式设计 .................................................................................................................. 13 2.1单店客户定位设计 ..................................................................................................................... 13 2.1.1单店客户目标群的选择 ..................................................................................................... 13 2.1.2单店目标客户心理偏好锁定 ............................................................................................. 13 2.2单店商品/服务组合设计 ........................................................................................................... 14 2.2.1单店商品/服务组合构建设计 ........................................................................................... 14 2.2.2单店商品/服务经营属性设计 ........................................................................................... 16 2.3单店获利模型设计 ..................................................................................................................... 16 2.3.1单店获利方式组合设计 ..................................................................................................... 16 2.3.2单店各单项商品/服务边际利润设计 ............................................................................... 17 2.3.3单店商品/物料基本库存模式 ........................................................................................... 20 2.4总部对单店的战略控制设计 ..................................................................................................... 22 第三章 单店运营管理系统设计 .......................................................................................................... 23 3.1单店系统客户部分设计 ............................................................................................................. 23 3.2单店系统输出部分设计 ............................................................................................................. 24 3.2.1标准客单价 ......................................................................................................................... 24 3.2.2平均月度营业收入 ............................................................................................................. 24 3.2.3平均月度商品／物料销售成本调查 ................................................................................. 24 3.2.4标准年度总收入调查 ......................................................................................................... 24 3.3单店系统运营管理流程部分的设计 ......................................................................................... 24 3.3.1运营管理总流程设计 ......................................................................................................... 24 3.3.2运营管理主流程设计 ......................................................................................................... 25 3.3.3现场服务主流程设计 ......................................................................................................... 26 3.3.4餐厅服务子流程设计 ......................................................................................................... 27 3.3.5辅助流程设计 ..................................................................................................................... 28 3.3.6运营管理辅助流程设计 ..................................................................................................... 29 3.3.7单店标准组织架构设计 ..................................................................................................... 30 3.3.8 单店年度人力资源成本 .................................................................................................... 31 3.4单店系统输入部分设计 ............................................................................................................. 31

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3.5单店系统供应者部分设计 ......................................................................................................... 38 3.6单店系统经营目标设计 ............................................................................................................. 41 第四章 单店识别系统设计 .................................................................................................................. 42 4.1维罗纳意大利风情西餐厅商标设计 ......................................................................................... 42 4.2维罗纳意大利风情西餐厅商号设计 ......................................................................................... 42 4.3维罗纳意大利风情西餐厅店铺识别系统 ................................................................................. 43 第五章 单店受许人权益设计 .............................................................................................................. 52 5.1主体权益设计 ............................................................................................................................. 52 5.2时间权益设计 ............................................................................................................................. 52 5.3区域权益的概念 ......................................................................................................................... 53 5.4特许经营费设计 ......................................................................................................................... 53 第六章 单店投资回收模型设计 .......................................................................................................... 54 6.1单店投资预算模型的设计 ......................................................................................................... 54 6.2单店3-5年损益分析模型的设计 ............................................................................................. 54 6.3 单店3-5年现金收益分析模型的设计 ..................................................................................... 55 6.4 单店3-5年投资回收分析模型的设计 ..................................................................................... 56 6.5单店初始投资预算模型的设计 ................................................................................................. 57 附录 ........................................................................................................................................................ 58

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摘要

我们小组以帕帕罗蒂北师大珠海分校燕五店为对等店，在本学期展开对餐饮连锁企业特许经营体系设计与构建的调查学习。并在其基础上设计构建了维罗纳意大利风情西餐厅连锁企业的单店系统。

我们小组此次对单店经营系统的设计主要包括以下内容：餐饮业行业分析、单店经营模式设计、单店运营管理模型设计、单店识别系统设计、单店受许人权益设计以及单店投资回收模型设计这六个部分。

我们所设计的维罗纳意大利风情西餐厅连锁企业为西式高档餐厅，单店总投资包括加盟金、装修工程费、设备家具费及开业筹备费为627166.00元。通过对经营模式及运营管理系统的设计，最终模拟投资回收期为3年，即营业3年收回总投资并持续盈利。

同时，我们所设计的维罗纳意大利风情西餐厅连锁企业致力于全方位打造舒适、典雅、浪漫的就餐环境，塑造最优待客的尊贵服务理念。单店设计选址位于广东省珠海市拱北商业区，相较于对等店帕帕罗蒂只针对学生的顾客定位，我们设计的单店则将市场定位于白领阶层等高收入人群。因此，选址在拱北区可以更好的面向各阶层有能力的消费者。

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第一章 餐饮业行业环境分析

1.1 宏观行业环境分析

宏观行业环境分析是指对那些几乎影响所有行业发展的因素，包括政治和法律、经济、社会及文化、科学与技术、自然环境等，进行全面深入分析，从而发现和确认企业在特定行业中面临的机会与挑战。

1.1.1. 经济环境

我国国内长期积累的结构性矛盾以及经济周期性减速问题相互交织，主要表现为，国内工业企业经营困难、局部地区金融风险显现和稳定房地产投资和稳定房价面临两难选择，我国经济回升的有利条件增多，主要表现为我国扩大内需的政策空间仍然较大、“新非公36条”细则的政策效应将充分调动民间投资积极性和居民收入平稳较快增长。

1.1.2. 社会文化环境

随着我国经济的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，由满足生活到享受生活，外出就餐频率升高，促进餐饮业的发展。

1.1.3. 技术环境

冷冻保险技术，新材料新品种的研发不断进行，为该行业创造了一个良好的发展环境。

1.1.4. 自然环境

全球气温普遍升高，从而造成世界粮食生产的稳定性和分布情况会有所不同。气温上生，水分减少，可能增加土地荒漠化面积，造成农作物减产，一些物种的减少或灭绝，可能会造成农产品成本上涨，增加餐饮业的生产成本。

表 1-1 餐饮业的宏观环境分析

宏观行业环境要素 挑战 总体缓和，局部紧张；和平与发展是当今世总体和平，局部战争；界的主流，多极化趋总体稳定，局部动荡，势不断加强，一超多中国餐饮业进入外国强的局面延续至今。 市场有难度。 中央提出扩大内需十金融危机的影响延续项措施，实行积极财至今，相对减少了餐政政策和宽松的货币饮业的营业额，不利政策，出台更有力扩于餐饮业的较快发大内需措施，促进经展。 济平稳较快发展，经5

机会 国际国内政治格局 政治和法律因素 国家宏观经济政策

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