技能二 果汁饮料中总酸及pH值的测定

《食品理化检验技术》实验报告

时间：2013年 11 月 02 日 班级 学号：1103121110 姓名： 成绩：

技能二 果汁饮料中总酸及pH值的测定

一、实验目的

1、通过本实验掌握果汁饮料总酸度及PH值的测定方法。

2、通过本实验领会碱滴定法测定总酸度及PH值测定的原理及操作要点。 3、熟悉PH计的使用，玻璃电极、甘汞电极的使用及维护方法。

二、实验原理

饮料中的有机酸用标准碱液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点。根据所耗的标准碱液的浓和体积，可计算样品中酸的含量。pH值用酸度计测定。

三、实验仪器及试剂

仪器：酸度计、滴定管、锥形瓶、 试剂：氢氧化钠、酚酞

氢氧化钠的配制：称取8.0000g左右的NaOH放于有2000ml的烧杯中，搅拌均匀。

四、实验步骤

1、食品中总酸的操作步骤

a、取果汁25mL于250mL锥形瓶中； b、在250mL锥形瓶中再加25mL蒸馏水； c、再加浓度1%酚酞指示液三滴，摇匀；

d、在碱式滴定管中倒入配制好的氢氧化钠标准溶液，倒入量在0.00-1.00mL之间，读书记。作V

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；

e、滴定，直至微红色且半分钟内颜色不消失为止，记下消耗后的氢氧化钠体积毫升，记作V，则消耗氢氧化钠体积为V。 2、有效酸度的测定步骤 （1）酸度计的校正

a. 开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃电极及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零；

b. 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮；

c.将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，使酸度计指针在缓冲液的pH值上，放开读数开关，指针归零，重复操作两次。

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（2）果汁饮料pH值的测定

a. 用无CO2的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用果汁饮料冲洗饮料两电极，浸入样液；

b. 根据果汁饮料温度调节补偿旋钮，将两极插入果汁中，按下读数开关，稳定1min，酸度计指针所指pH值即为果汁的pH值。

测量完毕后，将电极和烧杯清洗干净，并妥善保管。

五、数据记录和处理

表1 数据记录表 NaOH标准溶液的浓度0.1008mol/L 1 14.10 NaOH标准溶液的用量 2 14.50 3 14.60 平均 14.40 表2 滴定法数据表

VNaOH 初读数/ml VNaOH 末读数/ml VNaOH /ml 平均值 相对偏差 CNaOH /mol/L X总酸含量 /% X平均 /% 0.36 0.021 1 0.00 14.10 14.10 2 0.00 14.50 14.50 14.40 0.007 0.1008 0.37 0.37 0.38 0.014 3 0.00 14.60 14.60

计算公式：

x?

c?V?0.064?100

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时间：2013年 11 月 02 日 班级 学号：1103121110 姓名： 成绩：

结论：

六、实验心得

七、实验考评

表3 实验成绩自评评他成绩表

学 号 1 1103121106 2 1103121107 3 1103121108 4 1103121109 5 1103121110 姓 名 得 分 评 委

八、实验风采录

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