中餐VIP接待流程 2(2)

柠檬）。

5.根据菜肴服务的需求备好各类餐用具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）。

6.服务用具准备到位，如火柴、一次性手套、围裙等。

五：酒水准备

1.提供按预定酒水超三分之一准备

2.估计提供征求主管意见

3.备妥相关杯具及其他工具

六：迎宾：提前十分钟到岗

站立位置：

1.主人和主宾之间--主管

2.副主人和副主宾之间--服务员

3.厅面：餐厅主管和迎宾

4.进接待大门厅门--迎宾，主管和餐厅经理

5.每个入口处1--2个员工，卫生间专人负责

6.其他按正常站位

七：领位：

1.迎宾：安排一名领班或服务员站立在门口，与餐厅经理一起迎领客人，礼貌大方地向客人问候，并能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包间，协助挂放客人随身物品

2.拉椅让座：值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客拉椅让座，迎宾员应将客人手中的物品接过摆好，衣帽入橱，并及时先主宾再主人拉椅，尽可能做到为每位客人拉椅让座。

3.茶和毛巾：从主宾开始即时为之上毛巾，根据客人要求用纯净水，冲泡茶叶。

4.问酒水：由主管询问主人酒水是否按要求开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有白葡必须提前冰镇、红酒备冰块，以备客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。

八：服务

1.客到10分钟前上完凉菜

2.所有客人落座后，由主管引导做自我介绍，（欢迎各位领导光临XX厅，今天由我们优秀的服务员和我为大家服务，祝愿大家用餐愉快）

3.介绍凉菜，期间服务员展口布

4.由主管和服务员斟到酒水，1个从主宾开始，一个从副主宾开始，均顺时针方向服务

5.斟酒完备：

（1）由主管征求副主人是否上菜

（2）同时由服务员和主管分别同主宾和副主宾开始，撤走客人面前多余的酒杯和茶杯

6.上热菜

（1）上第一道热菜，则撤走第一道毛巾

（2）严格按宴席菜单顺序走菜

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