花雕醉鸡

【花雕醉鸡】锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段；取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1；鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

【麻油腰花】1、猪腰横面剖开，除臊和白膜除干净；2、 表面切十字刀，用力均匀不要切断；然后切成断刀小片腰花；3、 腰花入烧开的水中烫一下，微微卷起时捞出；入冷水中浸去血水；4、 锅中入麻油、姜片爆香，大火爆炒腰花；入料酒、酱油，继续翻炒几下即可。

【辣子肉丁】1、 猪肉切方丁，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻；2、 黄瓜切丁，豆瓣剁碎，将酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁；3、 炒锅烧热入油，下肉丁炒散；4、 放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；5、 放入黄瓜稍翻炒；6、 倒入芡汁，翻炒几下即可。

【春笋肉丝滋补肝肾】猪肉、青椒、红椒切丝、春笋去皮烫熟，捞出切成细丝。将炒锅烧热，放入植物油， 待油六成热时，放入肉丝、笋丝、青椒丝、红椒丝，煸炒片刻后放入黄酒、白沙糖、酱油、鸡精，再放入枸杞子翻炒几下即可。滋养肝肾、补血益精。这道菜特别适合老人、体质虚弱者食用

【小鸡炖蘑菇】1.将小鸡洗净,剁成小块;2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。4.加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

【蒜香鸡翅】1．取一只碗，倒生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒成腌肉料；2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内腌一小时；3．大蒜切末；4油锅下腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；5．倒入生抽，炒均匀后入蒜末炒香；6．加适量的水焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

【干炸带鱼】1、带鱼洗净，去头尾及内脏；2、切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制；3、腌制好的带鱼表面裹一层面粉；4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼；5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出摆盘即可。

【板栗焖鸡】1.板栗洗净沥干，鸡斩件； 2.鸡块用酱油和料酒腌制30分钟左右； 3.炒锅放适量油，入板栗炒到表面金黄捞出； 4.余油再次烧热，入腌好的鸡块，姜片和葱段； 5.鸡块炒至表面金黄，水分将干； 6.加板栗和水，盖锅盖焖至水分将干时，加适量盐炒匀，撒葱粒即可。

【番茄虾仁】1.青虾去头去虾线去壳处理净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟；2.热锅凉油入虾仁炒至变红盛出；3.三勺番茄酱加适量水稀释，葱姜切末；4.锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡；5.放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可。

【麻辣鸡丁】1.鸡肉切丁,加盐.酱油.淀粉.清水,腌15min;2.黄瓜.红椒.干红辣椒切丁;3.酱油.香醋.香麻油.淀粉.清水调好芡汁;4.热锅倒油,下鸡丁炒2min,至变色盛起;5.底油爆香红椒.干辣椒.花椒,下黄瓜加盐炒匀;6.下鸡丁,倒芡汁,翻炒至芡汁均匀包裹即可。

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