《食品应用化学》教学大纲(2)

3）、食品中的主要蛋白质

4、碳水化合物

1）、单糖

2）、低聚糖

3）、多糖

第二章 食品微量成分的化学特性

【教学要求】

重点阐明常见的食品微量成分的一般理化性质，稳定性，在食品加工、贮藏中所发生的物理化学变化以及对食品品质产生的影响。

【教学内容】

1、维生素

1）、水溶性维生素

2）、脂溶性维生素

3）、食品中维生素损失的常见原因

2、矿物质

1）、食品中重要的矿物质

2）、食品中矿物质损失的原因及强化

3）、天然色素

3、叶绿素

1）、血红素蛋白

2）、类胡萝卜素

3）、黄酮类化合物

第三章 食品在加工贮藏过程中成分的变化

【教学要求】

着重阐明食品在贮藏加工条件下对食品营养，感官性状和安全性的影响。

【教学内容】

1、脂质的氧化：

1）、脂质的自动氧化

2）、脂质的回复味和色还原

3）、自动氧化的防止和抗氧化剂

搜索“diyifanwen.net”或“第一范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，第一范文网，提供最新工程科技《食品应用化学》教学大纲(2)全文阅读和word下载服务。