兔峨中心校学生营养餐管理制度汇编(3)

7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

饮用盒装牛奶时应注意以下几点

1、学生在饮用牛奶前注意检查牛奶是否变质，如发现乳水分离，牛奶有豆腐脑形状或酸臭气味，说明牛奶已变质，不能饮用。

2、饮用盒装牛奶，在剪盒之前摇晃几下，以使漂浮的奶油能溶入奶中。不空腹饮用牛奶。

3、工作人员在分发盒装牛奶给学生食用前，要注意盒装牛奶是否有涨盒或有破损的现象，如有此现象证明牛奶已变质，不得给学生食用。

学生营养餐食品发放与食用制度

1、班主任具体负责本班学生每天营养餐的发放工作，并认真

做好发放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情

况，要立即向学校报告。

2、学校教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，严格管理用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、营养餐发放人员要及时将营养餐发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。

4、各班主任要经常对学生用餐进行调查，逐一摸底，造册登记，如果用餐有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

学生营养状况监测制度

1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制度营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施成效。

2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养等情况进行跟踪调查。

3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化。

4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提高科学依据。

5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向中心校定期进行汇报。

营养改善计划食品留样管理制度

一、供学生食用的免费早餐，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

二、供学生食用的免费早餐必须由专人负责留样。

三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存 48 小时。

四、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。 五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建 立和完善资料档案。

六、凡未检验的食品，禁止配发。否则，按照《食品卫生法》

和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究责任。

餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度

一、清洗餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。餐具炊具的清洗：1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清 洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒 热力消毒（程序：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持 1000C，消毒时间不得少于 20 分钟。 2、药物消毒：（程序：：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡 消毒）。（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。（2）消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。 3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐

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