高校学生食堂饮食卫生安全隐患与对策

高校管理

中国学校卫生GRRF年M月第GD卷第H期L>7(A*;>550T#/0.>，A’(#GRRF，X501GD，B51HHED

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（收稿日期：GRRHQRFQ!D）

【卫生监督与管理】

高校学生食堂饮食卫生安全隐患与对策

姚吉成

【文献标识码】@【中图分类号】]FES1D

【文章编号】!RRRQCS!E（GRRF）RHQRHEDQRG【关键词】学校食堂；卫生状况；学生保健服务

但改革之后的高校食堂职工面临着工资收入高低的问题，如何在保证其利益的前提下充分调动职工的积极性，正确处理好学生食堂“盈利”与“服务”之间的关系，是改革时期高校管理中不可因避的问题。有些高校食堂为了盈利，将大食堂改为小食堂，开设小灶，增设雅座和包间，无形中增加了贫困学生的生活负担，导致部分学生到没有卫生安全保障的小食摊上就餐；有些食堂为了降低成本，将部分剩饭、剩菜再利用，增加了就餐学生食物中毒的机会。

!1H高校食堂管理队伍中缺乏食品营养与卫生管理的专业人

才目前，高校学生食堂的管理人员多为高校的行政管理干部，食堂内的工作人员也多是只参加过临时或短期厨师培训的学员或临时工，缺乏专业、系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识。据四川烹饪高等专科学校和扬州大学旅游烹饪学院大学生毕业分配统计显示，进入高校食堂的专业毕业生寥寥无几。主要是由于：（!）该类毕业生学历低，难以进入高校；（G）高校缺乏引进此方面人才的意识，认为“做饭”人人都会，无技术可言；（H）此类毕业生在自主择业时以高级宾馆、饭店为选择对象，不愿“下嫁食堂”。

!1F外购食品原材料存在众多安全隐患随着改革开放和我国市场经济的建立，种植业和养殖业也在突飞猛进地发展，为消费者提供了丰富多彩的食品原料。但与此同时也出现了一些问题，如片面追求经济效益，忽视了产品的食用价值；蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标；食品添加剂的乱用、滥用已引发了数起食物中毒事件。据不完全统计，仅GRR!年第三季度，我国卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告DD起，中毒人数CRFH人，死亡FF人。其中，发生在集体食堂的食物中毒人数最多，占中毒人数的SR1ED^，尤其是学生食物中毒的上升十分突出。事故的发生严重影响了在校学生的身心健康和校园秩序。

我国高校学生多为在校食宿生，人数多且相对集中。高校学生食堂是以从事为高校学生提供饮食消费和服务的场所。制作出安全、美味、营养的饭菜，让大学生放心消费，保证学生正常的生长发育，确保高校正常的教学和校园秩序是其宗旨。但随着我国高校教育的快速发展，在校食宿学生数量剧增，大多数学生食堂来不及扩建，致使食堂规模相对狭小，在一定程度上影响了食堂的饭菜质量和学生的就餐环境。另外，食品原料中农药、化肥、食品添加剂的超标，导致高校学生饮食卫生与安全状况令人堪忧。正确审视目前高校学生食堂卫生安全管理中存在的问题，制定切实可行的改进措施，对于保证高校食堂饮食卫生安全和学生身体健康，维护校园秩序稳定具有重要意义。!

高校学生食堂饮食卫生安全中存在的主要隐患

我国高校普!1!高校扩招后食堂就餐压力增大近几年来，

遍扩大招生范围，比GRR!年全国普通高校在校生达!G!F万人，扩招前的!CCS年增长了SC^。另外，硕士、博士研究生的培养规模与高等职业教育的在校生人数也大幅度提高。由于招生规模的扩大，大多数高校学生食堂来不及扩建，出现了难以容纳大批增加学生的就餐任务，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。

!1G高校学生食堂存在重利益轻卫生的现象高校后勤社会化是社会发展的必然要求，有利于高校的发展和社会的进步。

【作者简介】姚吉成（!CMD\），男，山东阳信人，大学本科，助理研究

员，主要从事烹饪教学管理与饮食文化研究。

【作者单位】山东省滨州师范专科学校，万方数据GDMMRF。

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