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1

下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是：

?

A、

丙氨酸

? B、

甘氨酸

? C、

赖氨酸

? D、

丝氨酸

我的答案：C

2

由于食品中可以同时存在多种氨基酸，因此氨基酸总量的测定值应该以怎样表示？

? ? ? ?

A、以含量最高的氨基酸的百分含量 B、以有代表性的氨基酸的百分含量

C、所有氨基酸中所含的氨基酸态氮的百分含量 D、A+B 我的答案：C

3

用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是：

? ? ?

A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基

? D、以上都不对 我的答案：A

4

测定样品中的氨基酸氮时，若样品中含有铵盐，对结果的影响是：

? ? ? ?

A、偏低 B、偏高 C、没有影响 D、影响不确定 我的答案：B

5

下面不属于氨基酸的分离分析方法的方法有：

? ? ? ?

A、氨基酸自动分析仪法 B、高效液相色谱法 C、原子发射光谱法 D、气相色谱法 我的答案：C

用直接滴定法测定还原糖，不能用下列哪一种澄清剂？

? A、

中性乙酸铅

? B、

乙酸锌和亚铁氰化钾

? C、

碱性硫酸铜

? D、

活性炭

我的答案：C

2

直接滴定法测定还原糖，还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应？

? ? ? ?

A、费林甲液 B、费林乙液 C、酒石酸甲钠铜 D、氢氧化铜 我的答案：C

3

直接滴定法测定还原糖，滴定终点时溶液颜色变化为：

? ? ? ?

A、由蓝色变为无色 B、由无色变为蓝色 C、由无色变为砖红色 D、由砖红色变为无色 我的答案：A

4

费林试剂中的哪一种物质，可以消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰？

? ? ?

A、酒石酸甲钠 B、氢氧化钠 C、亚铁氰化钾

? D、亚甲基蓝 我的答案：C

5

有关蔗糖的性质及测定，不正确的是：

? ? ? ?

A、蔗糖是果糖和葡萄糖组成的双糖 B、蔗糖不具有还原性 C、可以用直接滴定法测定

D、用盐酸进行水解后，再通过直接滴定法测定 我的答案：C

凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是：

? ? ? ?

A、蒸馏→消化→吸收→滴定 B、消化→吸收→滴定→蒸馏 C、消化→蒸馏→吸收→滴定 D、蒸馏→消化→滴定→吸收 我的答案：C

2

用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为0、4克/100 mL，则样品中蛋白质含量推测是：

? ? ? ?

A、4.00克/100 mL B、2.30克/100 mL C、2.50克/100 mL D、2.55克/100 mL

我的答案：C

3

蛋白质测定时消化时加入硫酸钾的作用是：

? ? ? ?

A、显色 B、提高温度 C、氧化 D、催化 我的答案：B

4

下面关于凯氏定氮法描述不正确的是：

?

A、

不必用到蛋白质系数

? B、

样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵

? C、

碱蒸馏，使氨蒸出

? D、

硼酸作为吸收剂

我的答案：A

5

蛋白质测定中，下列做法正确的是：

?

A、

消化时硫酸钾用量要大

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