食品营养学试题

《食品营养学》自测题

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括

号内。每题1分，共15分）A卷

营养

5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）

A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 7． 具有抗氧化作用的维生素是（ C ）

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸

9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）

A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D）

A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 15． 维生素B2的良好来源是 （D ）

A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 19． 维生素A的主要来源是 （ D ）

A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏

29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ B ）

A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸 35． 与能量代谢无关的维生素是（ B ）

A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素

多项选择题

二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分） A卷 3． 锌缺乏的临床表现为 （ BCD ）

A．严重贫血 B．味觉下降 C．发育迟缓 D．免疫力下降 E．龋齿

4． 尼克酸缺乏的典型症状有 （ BDE ）

A．暗适应能力下降 B．皮肤炎 C．神经炎 D．腹泻 E．痴呆

9． 下列说法正确的是 （ ACDE ）

A．蛋类中含胆固醇高 B．蛋类中含卵磷脂低 C．大豆中含淀粉很少 D．鸡蛋中的铁吸收很差 E．牛奶是铁含量很低的食物

10． 维生素D缺乏在人体的表现有 （ AD ）

A．婴幼儿发生佝偻病 B．在青年人发生骨质疏松症 C．在儿童发生癞皮病在 D．在成人发生骨质软化症 E．在老年人发生痤疮

12． 铁的良好来源应包括 （ ACDE ）

A．动物血 B．菠菜 C．牛肉 D．动物肝脏 E．鱼肉

13． 下列哪些不是维生素D原 （ ACE ）

A．肝脏中的视黄醇 B．酵母细胞中的麦角固醇 C．水果中的胡萝卜素 D．动物皮下的7-脱氢胆固醇 E．植物油中的生育酚

14． 下列哪些不是维生素的特点 （ ABE ）

A．天然存在于食物中 B．人体每日合成的量不能满足机体需要 C．不参与机体组成 D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能 E．每日需要较多z

15． 下列哪些不是硒的缺乏症 （ ABDE ）

A．克汀病 B．肝豆状核变性（Wilson氏病） C．克山病 D．糖尿病 E．克雅氏综合征

16． 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 （ AB ）

A．花生四烯酸在体内可以合成 B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C．油酸有必需脂肪酸活性 D．棕榈酸不是必需脂肪酸 E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

17． 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ CB ）

A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．糖尿病 E．便秘

18． 下列哪些因素不影响基础代谢 （ CD ）

A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．内分泌激素

19． 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ABD ）

A．骨质软化症 B．痤疮 C．缺铁性贫血 D．性发育迟缓 E．坏血病

《食品营养学》试题答案

二、多项选择题

营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE

10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD

填空题

三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分，共16分）A卷

1．硫胺素在 碱性 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 脚气病 病。

2． 水溶性 维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过 尿负荷 试验来进行。

3．体内含量占体重的 0.01％ 以下就称为微量元素。必需微量元素有 14 种。

4．人体获得维生素D的两条途径是 与 。 5．蔬菜水果主要提供 维生素 和 矿物质 两类营养素。 6．营养状况评价的内容包括 膳食营养摄入情况 和 机体营养水平两方面。

7．营养素 VE 和 VC 等是非酶防御系统中抗氧化剂。。 11． 人体所需的必需脂肪酸有 和。

12． 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过 尿负荷实验 试验来进行。

13． 骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨微观结构 退化为特征。 14． 食物中钙的最好来源是 奶类 。 16． 水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

17． 尼克酸又名 烟酸 ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 癞皮病 。

18． 婴幼儿的常见营养缺乏症主要是 佝偻病 、 缺铁性贫血 两种。

19． 举出两个与高脂肪膳食有关的癌症 乳腺癌 、 肠癌 。 20． 孕妇常见的营养缺乏症有 营养性贫血 和 骨质疏松症 。 21． 成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于 基础代谢 、 体力活动 。

22． 机体在 疾病恢复期 、 生长发育期 时处于正氮平衡。 23． 适宜摄入量一般大于 ．估计平均需求量 ，而小于 摄入量高限 。

25． 茶叶中的 茶多酚 ，大豆中的 大豆异黄酮 可能有预防肿瘤的作用。

26．孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断 热能 摄入是否适宜。 27． 食物中的铁有 血红素铁 、 非血红素铁 两种形式。 28． 骨质疏松症的预防措施主要包括 合理膳食 、 适时适量补钙 。

29． 大豆低聚糖由 水苏糖 和 棉子糖 构成。 30． 母乳喂养时间至少应持续 4到6 个月。

31． 维生素B1所引起的干性脚气病以 多发性神经炎 症状为主。 32． 婴幼儿辅食添加的时间应在 4到6 个月龄开始。

33． 蔬菜水果主要提供人体所必需的 维生素 、 膳食纤维 和无机盐。

34．母亲长期营养不良，乳汁分泌量将 减少 ，但除 蛋白质 含量可

降低外，其余基本保持稳定。 35． 举出膳食调查的两种方法 回顾询问法 、 化学分析法 。 36． 举出膳食中铁的两种良好来源为 肝脏 、 肉鱼禽类 。 37． 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是 VA ，几乎不能通过的是 VD 。

三、填空题答案

1．碱性 脚气 2．水溶性、尿负荷实验

3．0．01%、14种 4．经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成 5．维生素、矿物质 6．膳食营养摄入情况 机体营养水平 7．VE、VC 8．32℃、35℃ 9．成碱性、成酸性 10．造血、神经

11．亚油酸、亚麻酸 12．尿负荷实验 13．骨量减少、骨微观结构 14．奶类

15．过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个

16．镁、钙 17．维生素PP（烟酸）、癞皮病 18．佝偻病、缺铁性贫血

19．乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关）

20．营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿 21．基础代谢、活动与各种劳动 22．疾病恢复期、生长发育期 23．估计平均需求量、摄入量高限 24．水苏糖、棉子糖 25．茶多酚、大豆异黄酮 26．体重、热能 27．血红素铁、非血红素铁 28．合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼

1．尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎（痴呆）。 2．饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高（较低）。

名词解释

五、名词解释（每题3分，共12分）

1 蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长

补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。 2． 合理营养——人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素

间建立起一种生理上平衡。 5． 必需脂肪酸_______是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所

需的多不饱和脂肪酸。 9． 食物特殊动力作用——指由摄取食物而引起的能量消耗的现象这种由进食而引起的现象

与食物营养成分有关，如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的10% 12． 膳食纤维——是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、

木质素、果胶、树胶等。 15． 维生素——是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物（1分）它们是天然存在于

食物中，人体不能合成（1分），需要量甚微，既不参加机体组成也不提供能量（1分） 18.必需氨基酸______指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要,必需由膳食提供的氨基酸,包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。婴幼儿还包括组氨酸

简答题

六、简答题

1．试述膳食中影响钙吸收的因素。（要点）

1）膳食中的维生素D（0．5分）、某些氨基酸（0．5分）和乳糖（0．5分）均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收（1分）。

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