预防习题 (2)

C.必需脂肪酸是ω—3簇多不饱和脂肪酸 D.ω—3多不饱和脂肪酸具有降血脂的作用 E.以饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1为宜 11.必需脂肪酸的最佳食物来源是（ B ）

A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.猪肉 E.蛋黄

12.以下油脂中，除了哪种油，均是必需脂肪酸的良好来源（ A ） A.棉油 B.豆油 C.玉米油 D.菜油 E.芝麻油 13.以下不属于膳食纤维的是（ E ）

A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖

14.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热系数分别为（ B ） A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 15.不属于无机盐的元素是（ B ）

A.硫 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 16.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ C ）

A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.植酸、草酸和多酚类物质 D.钙 E.维生素D

17.构成脱羧辅酶的维生素是（D ）

A.胡萝卜素 B.烟酸 C.维生素C D.硫胺素 E.核黄素 18.维生素A含量丰富的食物是（ A ）

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶 19.可在体内合成的维生素是（ E ）

A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素B2 E.维生素D 20.干性脚气病以何系统症状为主（ C ）

A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.骨骼系统 21.维生素B1以辅酶形式参与（ D ）

A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.赖氨酸代谢 D.糖代谢 E.钙代谢 22.维生素B1最主要的生理功能是（ A ）

A.调节机体物质代谢和能量代谢 B.促进生长发育 C.影响DNA的合成 D.有利于胃肠道正常蠕动 E.影响内分泌系统 23.有关维生素，正确的是（ C ）

A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B.水溶性维生素不需每日供给 C.较大量摄入水溶性维生素一般不会引起中毒

D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒 24.人体内维生素D的生理活性形式为（A ）

A.25--（OH）D3 B.24，25--（OH）2D3 C.25--（OH）D2 D.1，25--（OH）2D3 E.1，25--（OH）2D2 25.维生素D含量最丰富的是（ D ）

A.动物肝 B.蛋黄 C.鱼 D.鱼肝油 E.豆类 26.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（ D ）

A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B簇维生素 E.维生素D

27.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（ D ）

A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.B簇维生素 E.维生素A 28.有关牛奶，正确的是（ E ）

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B.牛奶为钙的良好来源 C.牛奶属贫铁食品 D.牛奶中含有人体需要的多种维生素 E.以上都对 29.有关营养调查，正确的是（ E ）

A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C.询问法又称24小时回顾法 D.以称重法进行膳食调查比较准确 E.以上都对

30.我国居民传统膳食是以何种食物为主（ C ）

A.动物性食物 B.薯类 C.植物性食物 D.蔬菜类 E.豆类 31.蔬菜、水果中不能提供的维生素是（B ）

A.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 E.维生素B2 32.平衡膳食是指（ D ）

A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素 C.供给机体全部所需的营养素 D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白 33.食物中毒与流行性传染病的根本区别在与（ A ）

A.人与人之间有无传染性 B.较短时间内有大量的病人出现 C.有一定潜伏期 D.有相似的临床表现 E.有无体温升高 34.细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于此季节（ D ）

A.食物易受感染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 E.生熟交叉感染 35.由食品污染引起的食物中毒是（ D ）

A.河豚鱼中毒 B.木薯中毒 C.毒蕈中毒 D.肉毒中毒 E.发芽马铃薯中毒 36.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ A ） A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素引起的食物中毒 37.属于食物中毒的范畴是（ D ）

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.肠道传染病和寄生虫病

C.特异体质引起的过敏性变态反应 D.食入正常数量可食状态的食物引起的急性胃肠炎 E.长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒

38.沿海地区比内地地区高发的细菌性食物中毒是（ D ）

A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.大肠艾希菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 E.葡萄球菌食物中毒 39.下列哪项为食物中毒（ C ）

A.饮用水被污染而引起的重金属中毒 B.服用药物不当而引起的中毒 C.食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾 E.食用毛蚶引起的甲型肝炎暴发

40.进食了哪种食物可引起食物中毒（ C ）

A.有毒食物 B.腐败变质的食物 C.正常数量可食状态的有毒食物 D.动物性食物 E.植物性食物

41.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（ C ）

A.沙门菌属食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 E.大肠艾希菌食物中毒 42.引起沙门菌属食物中毒的主要食物是（ D ）

A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品 E.植物油类

43.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（ D ）

A.肉制品 B.豆制品 C.罐头食物 D.自制发酵食物 E.鱼制品

44.肉毒梭菌食物中毒的典型症状是（ A ）

A.肌肉麻痹 B.恶心、呕吐 C.腹痛、腹泻 D.水样便 E.体温39℃以上

45. 肉毒梭菌产生的毒素是（C ）

A.肠毒素 B.内毒素 C.外毒素 D.致呕毒素 E.致泻毒素 46.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ E ） A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒

C.大肠艾希菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒 E.葡萄球菌食物中毒 47.肉毒毒素主要侵犯（ D ）

A.肝 B.感觉神经 C.肾 D.运动神经 E.循环神经

48.植物性食物，如剩饭、米粉等，最可能由何种细菌或毒素引起食物中毒（ C ） A.沙门氏菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素 E.变形杆菌

49.引起沙门氏菌食物中毒的主要污染来源是（ A ）

A.家畜、家禽 B.野生动物 C.海产品 D.苍蝇 E.带菌者 50.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（B ）

A.0.5% B.3.5% C.7.5% D.9.5% E.10.5% 51.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（ E ）

A.产生致呕吐毒素 B.产生内毒素 C.对组织的侵袭力 D.迅速繁殖 E.产生外毒素 52.肉毒毒素的毒性为（ D ）

A.胃毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 E.血液毒性

53.葡萄球菌肠毒素耐热性最强的是（ B ）

A.A型 B.B型 C.C型 D.D型 E.E 54.引起副溶性弧菌食物中毒的主要食物是（ B ）

A.罐头食品 B.海产品及盐渍食品 C.奶及奶制品 D.家庭自制豆制品 E.剩米饭、凉糕

55.对细菌性食物中毒预防措施的描述，错误的是（ D ） A.定期对食品从业人员体检 B.食用前彻底加热

C.屠宰过程中严格遵守卫生要求 D.应用抗氧化剂 E.低温保存食物 56.在含盐培养基上可以生长的细菌是（ A ）

A.副溶血性弧菌 B.葡萄球菌 C.变形杆菌 D.大肠杆菌 E.沙门氏菌

57.对肉毒梭菌食物中毒的患者（ A ）

A.应尽早使用多价抗毒血清 B.应尽早使用抗生素

C.积极治疗腹痛、腹泻 D.纠正电解质平衡的紊乱 E.使用硫代硫酸钠 58.河豚毒素含量最多的器官是（ C ）

A.皮肤、腮 B.肝、心 C.卵巢、肝 D.腮、鳍 E.腮、肝 59.河豚毒素首先作用于（ B ）

A.运动神经 B.感觉神经 C.呼吸中枢 D.肝 E.肾 60.河豚毒素的毒作用机制是（C ）

A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐 B.作用与腺苷酸环化酶，产生腹泻 C.阻断神经肌肉间的传导 D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐 E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性 61.河豚毒素的靶器官是（ A ）

A.神经系统 B.肝 C.肾 D.血液系统 E.胃肠道 62.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（ A ）

A.美蓝 B.二 基丙醇 C.亚硝酸异戊酯 D.硫代硫酸钠 E.亚硝酸钠

63.亚硝酸盐中毒的机制是（ B ）

A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱酯酶 E.溶血 64.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（ B ）

A.美蓝+维生素C+硫代硫酸钠 B.美蓝+维生素C+葡萄糖

C.亚硝酸戊酯酶+维生素C+葡萄糖 D.亚硝酸戊酯酶+美蓝+维生素C E.维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠 65.“肠源性青紫症”发生于（ D ）

A.含氰甙植物中毒 B.毒 中毒 C.有机磷中毒 D.亚硝酸盐食物中毒 E.鲜黄花菜中毒

66.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ） A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌的危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲 E.引起神经麻痹

67.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（ D ）

A.防氧化 B.着色 C.增味 D.发色 E.防霉变 68.毒蕈中毒危害最大的成分是（ D ）

A.神经精神型 B.溶血型 C.胃肠型 D.脏器损害型 E.以上都不是

69.脏器损害型毒蕈中毒，何脏器酸损坏最严重（ A ） A.肝 B.肾 C.脑 D.心 E.肺 70.事物中毒调查的主要目的是（ D ）

A.查清潜伏期及发病中毒人数 B.查清中毒的人数及发病症状 C.查清中毒食物及其残留情况 D.确定中毒性质及中毒原因 E.查清责任者并收集处罚依据

71.食物中毒调查时，一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（ D ） A.6h B.12h C.24h D.48h E.72h 72.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（ C ） A.G1 B.G2 C.B1 D.B2 E.M1 73.黄曲霉毒素的主要靶器官是（ D ）

A.肾 B.骨骼 C.卵巢 D.肝 E.神经系统 74.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（ D ）

A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品 E.豆类 75.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（ C ）

A.豚鼠 B.大白鼠 C.鸭雏 D.猫 E.猪 76.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（ C ）

A.乳腺癌高发 B.食管癌高发 C.肝癌高发 D.结肠癌高发 E.肺癌高发

77.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准是（ E ）

A.≤20ug/kg B≤10ug/kg C≤5ug/kg D≤2ug/kg E不得检出 78.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（ B ）

A.大米和麦子 B.玉米和花生 C.动物食品 D.果蔬类 E.调味品 79.预防黄曲霉毒素污染，最重要的措施是（ C ）

A.去毒 B.制定限量标准 C.防霉 D.精细加工 E.以上都不是 80.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施是（ C ） A.兑入其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.加酸

81.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ B ）

A.肝 B.胃 C.肾 D.唾液腺 E.小肠 82.能阻断N—亚硝基化合物合成的是（ B ）

A.维生素B1 B.维生素C C.维生素D D.维生素A E.维生素B2

生产环境与健康

1.职业性有害因素对健康损害的特异性作用是（ B ）

A.工作有关的疾病 B.职业病 C.外伤 D.中毒性疾病 E.公害病

2.就业前体格检查的目的是（ C ）

A.早期发现职业病患者 B.了解生产环境中是否存在有害因素

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