理论复习题

1．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（ ）mg。 A12 B15 C20 D25

2．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ ）。 A40%～50% B50%～60% C55%～65% D60%～70%

3．学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ ）。

A30% B35% C40% D50%

4．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（ ）含量较低。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D苏氨酸

5．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按脂肪产能25%计算，则每日需脂肪（ ）g。

A315 B58 C135 D79 E98

6．标准人是指（ ）。

A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子 C中等体力劳动的成年男子 D轻体力劳动的成年女子

7．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。 A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动

8．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（ ）。 A平均需要量（EAR）

B推荐的营养素供给量（RDA） C推荐摄入量（RNI） D适宜摄入量（AI）

E可耐受最高摄入量（UL）

9．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。 A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A

10．人体最大的消化腺是（ ）。

A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺

11．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ）。 A口腔 B胃 C小肠 D大肠 E盲肠

12．下列不属于内分泌器官的是（ ）。

A甲状腺 B甲状旁腺 C肺 D胸腺 E肾上腺

13．红细胞的特性是（ ）。

A正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C红细胞具有免疫功能 D红细胞比重小于血浆 E红细胞生成不需要叶酸

14．下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（ ）。

A苏氨酸 B蛋氨酸 C异亮氨酸 D亮氨酸 E甘氮酸

15．下列属于化学保藏方法的是（ ）。

A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏 16．1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ ）。 A 9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B 16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal C17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal E4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal

17．在食品中平均每克氮相当于（ ）g蛋白质。

A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.35

18．易在体内蓄积的维生素是（ ）。

A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6 E胆碱

19．人体常量元素包括（ ）。

A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠 C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒 E钙、氯、碘、硒

20．我国从（ ）年起推行全民食用加碘盐。

A1974 B1995 C1986 D2001 E2010

21．河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。 A0.1 B0.5 C1 D2 E3 22．（ ）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。

A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精

23．赤霉病变中毒多发生于（ ）。

A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季

24下．列细菌，具有嗜盐性的是（ ）。 A沙门菌 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌

25．有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ ）h以内？ A1 B2 C3 D4

26．我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。

A1979 B1989 C1995 D1992 E1997

27．最新版的《中国居民膳食指南》适用于（ ）。 A所有人群 B健康人 C成人 D6岁以上正常人群 E健康成人

28．指出下列叙述不正确的是（ ）。 A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C动物性食物铁吸收利用率高 D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2

E长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏

29．血清和血浆的区别在于为（ ）。

A血清含有纤维蛋白原 B血浆含有纤维蛋白原 C血清含有血细胞 D血浆含有血细胞

30．人体能量代谢的最佳状态是（ ）。 A摄入能量大小消耗能量 B摄入能量小于消耗能量 C摄入能量等于消耗能量

D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

31．食物消化吸收的主要部位在（ ）。

A胰脏 B肝脏 C大肠 D小肠

32．胃液的组成成分中不包含（ ）。

A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子

33．食物消化吸收的主要部位是（ ）。

A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏

34．不能为机体提供能量的物质是（ ）。

A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素

35．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（ ）。

A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸

36．人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

A体重 B身高 C膳食调查 D坐高

37．我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？ A3 B4 C5 D6

38．食品腐败变质指在以（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身

39．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ ）。 A磷酸 B植酸盐 C维生素C D膳食纤维 E多酚类

40．学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。

A45%～50% B35%～40% C30%～35% D20%～30% 41．（ ）是脂溶性维生素。

A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸

42、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A营养性贫血 B骨质软化症 C糖尿病 D营养不良性水肿 E高血压

43．关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ）。 A食物种类齐全，品种多样

B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋 C多食含钙丰富的食品，如奶类 D摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E乳母应多喝汤，增加水分摄入

44．在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（ ）月龄。 A2～4 B4～6 C6～8 D8～12 E10～12

45．儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。

A体重偏低 B身高和体重偏低 C身高偏低 D营养不良 E锌缺乏

46．婴幼儿铁缺乏可引起（ ）。

A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血

47．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。

A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动

48．人体内含量最多的元素是（ ）。

A氮 B氧 C氢 D钙 E碳

49．0.239kcal的热能相当于。

Ａ4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j

50．健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（ ）。 A2000 B2100 C2200 D2400 E2600 51．学龄前儿童蛋白质参考推荐量摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。

A10 B20% C30% D40% E50% 52．（ ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。 A维生素A和维生素E B维生素C维生素D C维生素B1维生素B6 D维生素B6和叶酸 E烟酸和维生素B2

53．学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量为（ ）。

A20%～25% B25%～30% C30%～35% D35%～40%

54．与凝血有关的维生素是（ ）。

A抗坏血酸 B维生素K C维生素D D维生素B1 E维生素B2

55．成年人乳糖不耐受的原因是（ ）。

A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B肠道微生物异常增殖 C青春期饮用牛乳过多 D体内乳糖酶活性过低 E双歧杆菌大量合成乳糖

56．下列不属于膳食纤维的成分是（ ）。

A纤维素 B木质素 C纤维素 D糊精 E果胶

57．维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。

A25-（OH）D3 B24，25-（OH）2D3 C1，25-（OH）2D3 D1，24-（OH）2D3 E1，25-（OH）2Ｄ3

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