理论复习题 (2)

58．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（ ）。 A胃酸分泌过多 B维生素C C植酸、草酸和单宁酸 D钙 E维生素D

59．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ）。

A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素

60．下列细菌中属于条件致病菌的是（ ）。

A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D伤寒杆菌 E痢疾杆菌 31．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（ ）mg。 A12 B15 C20 D25

61．不利于锌吸收的因素有（ ）。

A植酸 B维生素D C维生素E D鞣酸 E氨基酸

62．食物制定的常用方法有（ ）。

A计算法 B计数法 C计量法 D食物交换法 E食物互补法

63．婴儿的能量需要包括（ ）。

A体力活动的能量消耗 B基础代谢 C、食物的特殊动力作用 D排泄耗能 E生长发育所需的能量

64．学龄前儿童常见的营养问题有（ ）。 A缺铁性贫血 B高血压

C佝偻病 D维生素A缺乏 E糖尿病

65．膳食调查常采用的方法有（ ）。

A称重法 B记账法 C转账法 D询问法 E推测法

66．细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）。 A一般病程短，病死率低

B全年皆可发病，尤以7～9月高发 C全年皆可发病，一般以3～5月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物中毒

F病程长，病死率高

67．营养强化剂的要求包括（ ）。

A在强化过程中，对改变食物原有感官性影响 B终产品中强营养元素的生物利用率 C储藏过程中稳定性良好 D强化剂与载体亲和性

E营养素间是否发生拮抗作用

68．我国常见的营养强化剂一般不包括下列（ ）。 A维生素A B维生素B2

C脂肪酸 D碘 E蛋白质

69．影响基础代谢的因素有（ ）。

A年龄 B激素 C性别 D体表面积 E季节

70．下面属于膳食调查的内容（ ）。 A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B食物加工、烹调是否合理 C膳食制度是否合理 D被调查者过去膳食史 E家族患病史

71．下列叙述正确的是（ ）。

AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从AI来推算EAR

72．脂类的主要生理功能包括（ ）。

供给能量 B构成身体部分 C解毒作用 D供给必需脂肪酸 E增强肠道功能

73．碳水化合物的主要生理功能包括（ ）。

A供给和储存能量 B构成组织及重要生命物质 C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用 E增强肠道功能

74．孕妇摄入大剂量维生素A可致（ ）。

A胎儿宫内发育迟缓 B低出生体重 C早产 D自发性流产

E先天畸形

75．下列（ ）与孕妇缺乏维生素D有关。 A孕妇骨质软化症 B低出生体重 C新生儿低钙血症 D新生儿手足抽搐 E胎儿宫内发育迟缓

76．与先天畸形有关的营养因素有（ ）。

A孕妇缺乏锌、叶酸 B孕妇摄入维生素A过多 C孕早期血糖升高 D孕妇酗酒 E孕妇缺乏铁

77．发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）。 A蛋白质 B钙 C铁 D叶酸 E维生素B12和维生素B6

78．膳食纤维的生理作用有（ ）。

A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素的吸收

79．具有抗氧化作用的营养素有（ ）。 A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C

80．鱼类的营养学特点是（ ）。 A含有丰富的维生素C B钙的吸收率较畜禽肉高

C鱼油是维生素D的重要来源

D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏 E淡水鱼的碘含量高于海水鱼

81．下列属于佝偻病临床表现的是（ ）。 A方颅 B肋串珠 C夜盲症 D手足镯 E血红蛋白减少

82．含铁丰富的食物有（ ）。

A动物血 B廋肉 C脑 D肝

83．锌缺乏的原因常发生在（ ）。

A膳食摄入量低 B生物利用率增加

E肾 C生理需要量增加 D肠吸收障碍 E肠外营养

84．膳食中淀粉的主要来源是（ ）。

A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类

85．属于发酵调味品的有（ ）。

A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜

86．易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）。 A猪肉 B花生 C玉米 D牛奶 E花生油

87．属于神经毒素的有（ ）。

A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素 C肉毒毒素 D沙门菌内毒素 E副溶血性弧菌溶血毒素

88．关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述错误的是（ ）。 A平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

89．下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是、（ ）。 A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量

C油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物 E早餐要吃饱

90．维生素A对学龄前儿童生长、视常见、免疫力等有重要作用，可采用（ 方式获得充足的维生素A。

A每周摄入一次动物肝脏 B每天摄入牛奶

C每天摄入鸡蛋黄 D在医生的指导下补充鱼肝油 E每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

91．食谱的综合评价包括（ ）。

A食物构成和量的分析 B动植物来源分析 C全天能量和营养素摄入 D三餐能量摄入分配 E优质蛋白质占总蛋白质的比例

92．食物添加剂的主要种类有（ ）。

A防腐剂 B抗氧化剂

）等C发色剂 D酸度调节剂 E乳化剂

93．营养教育时，医学、科普文章必须坚持的原则是（ ）。 A科学性 B思想性 C成熟性 D准确性 E艺术性

94．科普文章的准确性包括（ ）。

A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确 E语言准确

95．身体活动的基本类型有（ ）。

A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动

96．较高运动强度的活动是（ ）。

A打网球 B驾驶 C散步 D跑步 E擦地

97．蛋白质-能量营养不良的分类有（ ）。 A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型

98．蛋白质的互补作用原则是指（ ）。

A食物的生物学种类越远越好 B动物性食物之间的混合较好 C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好 E人体缺乏的补足为好

99．食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。 A碳水化合物含量 B蛋白质含量 C脂肪含量 D膳食纤维 E食物含量

100．下列关于“知信行”的叙述正确的是（ ）。 A“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动 B行为改变的关键步骤是确立信念

C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变 D可以说是知识、态度和行为 E知识是行为的基础

1.C 2.C 3.A 4.C 5.B 6.B 7. E 8.B 9.C 10.D

11.C 12.C 13.B 14.E 15. C 16.D 17.A 18.C 19.B 20.B 21.B 22.C 23.C 24.B 25.B 26.B 27.D 28. B 29.B 30.C

搜索“diyifanwen.net”或“第一范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，第一范文网，提供最新幼儿教育理论复习题 (2)全文阅读和word下载服务。