遗传病是指由遗传物质发生改变而引起的或者是由致病基因所控制的疾病。遗传病是指完全或部分由遗传因素决定的疾病，常为先天性的，也可后天发病。
此题考查了遗传病的概念，记住人类常见的遗传病对作这类题非常关键。
15.【答案】D
【解析】解：双眼皮和单眼皮是一对相对性状，双眼皮是显性性状，受基因B控制，单眼皮是隐性性状，受基因b控制。根据母亲产生的卵细胞一个是B，另一个是b，所以母亲①的基因组成是Bb，性状表现为双眼皮，遗传图解如图：
因此生殖细胞②的基因组成为B，子代④的基因组成为bb，现出的性状是单眼皮，该夫妇再生出一个双眼皮孩子的可能性是75%。
故选：D。
生物体的某些性状是由一对基因控制的，而成对的基因往往有显性显性和隐性之分，判断生物的相对性状依靠表现规律判断显性性状和隐性性状。当细胞内控制某种性状的一对基因都是显性或一个是显性、一个是隐性时，生物体表现出显性基因控制的性状；当控制某种性状的基因都是隐性时，隐性基因控制的性状才会表现出来。
解答此类题目的关键是理解性别遗传以及基因的显性与隐性。
16.【答案】B
【解析】解：A．做腐乳用到了霉菌；不符题意；
B．萝卜腌制咸菜只是放盐使萝卜脱水易保存；符合题意；
C．酿酒用酵母菌；不符题意；
D．制作泡菜用乳酸菌，不符题意。
故选：B。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌
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