木耳炒肉片(3)

家常菜-都会做

猕猴桃苹果汁一3

材料，猕猴桃2个苹果1个，蜂蜜15克做法，1猕猴桃去皮洗净切块，苹果去皮去核切成小块，将桃和果放入果汁机内搅拌均匀，加入蜂蜜即可。注如买的桃比较生无法食用，可以将它和苹果放在一起，苹果释放出来的化学气体可以使其快成熟。

咖喱鸡块

材料，鸡肉200克，土豆150克，咖喱粉30克，调料，植物油，葱葱郁郁末，蒜末，淀粉，盐料酒味精各适量，做法，将鸡肉切2CM见方的块，放入沸水中焯一下捞出，土豆洗净，削皮，切块，锅倒油烧至五成热，放土豆块炸至金黄色，捞出，原锅中底油加热，放入咖喱粉，淀粉，蒜粉，蒜末，用小火煸炒出香味，加葱花煸炒几下，加少许水，搅拌均匀后放入鸡块，料酒，转中火烧5分钟，放入土豆，盐，味精，翻炒均匀即可。

翡翠汤

材料，菠菜150克，鸡蛋1个调料盐，味精各适量做法将菠菜切成3CM的段备用，将菠菜放入碗中，将鸡蛋打破，取出鸡蛋清放入碗中，与菠菜搅拌均匀，锅内放入适量清水，加盐烧开，放入菠菜，再次烧开，放入味精搅匀即可。 木樨肉

材料猪肉200克，2个鸡蛋的蛋液，黄瓜半根，泡发木耳，黄花菜各50克，调料，植物油，姜末葱丝盐，酱油，料酒，香油各适量做法，猪肉切片，黄瓜切斜片，木耳撕小朵，黄花菜去掉根部，炒锅烧热，倒入油烧开至五成热，倒入蛋液，待完全凝固时用铲子迅速搅碎，盛出待用，锅中再倒入适量油，烧热后放 入姜末，葱丝炒香，然后放入肉片快速翻炒至八成熟，再放木耳，黄花菜，料酒，酱油，盐翻炒约2分钟，将黄瓜片，鸡蛋碎放入炒匀，淋入香油即可， 怎样使肉鲜嫩不腻

1淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅钞，可使肉质嫩化，入口不腻。2。鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。3。芥末法，煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜美。 炒菜加水的十个小窍门

1． 炒肉丝，肉块加少许水爆炒，炒出的肉鲜嫩得多，2。炒鸡蛋时，一个鸡蛋

加一汤匙温水，就不会炒老，而且炒出的蛋松软。3。炒煮蔬菜时，不要加冷水，容易使菜变老，硬，而加开水炒出的菜又脆又嫩，4。蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉突然遇到高温蒸汽时而立即收缩，内部鲜汁不外流，味道鲜美。

怎样煲出营养好喝的汤

煲肉汤时，要先洗净肉，接着用开水焯烫，然后用水冲去浮沫，因为做肉烫的材料，因肉都有不同程度地有腥臊味，烫煮后捞出洗净，可除去大部分异味， 酱油：高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味，应在即将出锅前加，炒肉片时，也可将肉片先用淀粉和酱油拌下再炒，这样炒出的肉更嫩滑。醋，炒土豆丝等菜时最好在原料入锅后加醋，而糖醋排骨，葱爆羊肉等菜时，最好加两次，入锅后加可祛膻除腥，出锅前加一次，可增香，调味。

牛肉不易熟烂，烹制时放一个山楂，一块橘皮或一点茶叶，这样可以使其易烂入味。

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