食品工厂设计(5)

中国糖果巧克力年总产量已连续5年超过100万吨，生产集中度较高，主要集中在北京、上海、广东、福建等地。在糖果市场上，已形成诸如箭牌、德芙、华纳、吉百利、阿尔卑斯、徐福记、金帝、金丝猴、雅克、大白兔、喔喔、马大姐、韩世、金冠、黎祥等一批强势品牌，各品牌在各自的细分市场上都占有一定优势。若我国人均糖果消费量达到国际标准，那么要求我国年产糖果总量将可达到500万吨，中国的糖果市场还有很大发展空间。

硬糖是经高温熬煮而成的糖果，做为中国最古老的糖果类食品，其产品以价廉物美的特点深受广大群众喜爱。国内较著名的硬糖有雅客、上好佳、徐福记等。硬糖干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。

由于硬糖产品定位较低，附加值不高，厂商的利润都不理想。硬质夹心糖果是含有馅心的硬质糖果，其夹心特点可以弥补硬糖附加值不高的缺点。

夹心糖是以硬糖做外衣，内包各种馅心，口味随着馅心不同而变化。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种，软夹心的内馅，多采用各种果酱或棉花糖，亦有用高档酒作为夹心的，酥夹心的内馅，采用各种果仁调制成酱，经隔水加热至43℃左右，然后装入果皮内制成。夹心糖果的品种很多，有果酱夹心、果味夹心、酒味夹心、乳酪夹心、龙虾酥心、果仁酥心等。其质量要求，外表光亮洁白，外皮和夹心包合均匀，厚薄一致，形态完整，不得有破碎和裂缝等现象，入口应甜润香酥，无异味。硬质夹心糖果大大增加硬糖附加值，增加硬糖的成品形式和硬糖营养成分。

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