讲义4蛋白质2

讲义4 蛋白质 班级 姓名 知识回顾 细胞内主要的能源物质是 ，细胞内主要的储能物质是 ，一切生物的遗传物质

是 ，DNA的名称是 ，主要分布在细胞核中；RNA的名称是 ，主要分布在细胞质中；则细胞核中的遗传物质是 ，细胞质中的遗传物质是 。

一．蛋白质

★1．元素：主要有 四种，有的蛋白质还可以含有S、Fe（血红蛋白）等元素。 一般来说，动物蛋白质中S的含量高于植物蛋白质中S的含量 2．相对分子质量：生物大分子，几万到几千万 3．结构单元：

★⑴生物体内氨基酸大约有 种。 ⑵氨基酸的分子结构通式：

★⑶关于氨基酸结构通式的分析：

①一个氨基酸分子可记为“一个中心，四个基本点”，“一个中心”指 ，“四个基本点”分别指一个 ，一个 ，一个 和一个 ，其中可变的是 。 ②因为 的不同形成不同种类的氨基酸。即氨基酸种类由 决定。 ③S、Fe等元素应该位于氨基酸分子的 中。

④R基中是否含有—COOH和—NH2？ 。因此一个氨基酸分子至少含一个氨基一个羧基。 ⑤如果一个氨基酸分子中含有2个氨基，则氨基的位置是

例题1、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数分别是（ ） A．5、9、4、1 B．4、8、5、1 C．5、8、4、1 D．4、9、4、1 例2．经化学分析，测得某有机物分子的组成如下：C-54．393%；O-20．518%；N-16．745%；H-6．714%；S-1．621%。如果该分子相对分子质量为3．6×104，则该物质最可能是 ；若该分子相对分子质量为189，则该物质最可能是 。

例3．下列物质中属于组成生物体蛋白质的氨基酸的是：

4．氨基酸形成蛋白质的反应——脱水缩合 ⑴二肽和多肽：

⑵氨基酸脱水缩合：—COOH + —NH2 ——→ —CO—NH—( 键 ) + H2O ★二肽应该含有 个肽键。三肽呢？

★例3中若有上述分子各一个，则经过氨基酸脱水缩合形成的化合物叫 ，含 肽键。 提醒：R基中的氨基和羧基一般不参与氨基酸脱水缩合。 ⑶氨基酸形成蛋白质的过程：

氨基酸

多肽（肽链）

蛋白质。

⑷蛋白质的多样性

★①氨基酸脱水缩合形成肽的种类分析

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两个相同的氨基酸脱水缩合形成的二肽有 种。

由甲、乙、丙三种氨基酸构成的三肽化合物共有 种（同时具有甲、乙、丙） 如果有20种氨基酸任意形成的n肽，则种类为 ② 分析蛋白质结构多样性的直接原因：

A．构成蛋白质的氨基酸 、 和 多样。 B．构成蛋白质的多肽链 多样。 C．形成的蛋白质的 多样。 5．蛋白质的功能：通常不作为能源物质 ⑴结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的成分，如肌动蛋白等 ⑵催化功能：酶

⑶调节功能： 激素（有一些种类是蛋白质类；如生长激素和胰岛素） ☆ 性激素是吗？

⑷运输功能： 有运输氧气的功能，细胞膜上载体蛋白 ⑸免疫功能：如

★蛋白质功能的多样性由 决定

6．蛋白质的变性：高温、强酸、强碱、重金属盐会使蛋白质的空间结构被破坏而失去原有功能。 ．．．．7．蛋白质的检测：

★⑴鉴定原理：蛋白质+双缩脲试剂 → 紫色

⑵反应实质：双缩脲试剂与蛋白质中的 反应。

★加热变性的豆浆能够作为蛋白质的鉴定材料吗？

★多肽与双缩脲试剂能产生紫色反应吗？ ，氨基酸能用双缩脲检测吗？ 课堂练习： 1、下列不属于植物体内蛋白质的功能的是

A．构成细胞膜的主要成分之一 C．供给细胞代谢的主要能源物质

B．催化细胞内化学反应的酶 D．根细胞吸收矿质元素的载体

2、人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是( )

A属于不同系统 B所含蛋白质分子结构不同 C肌肉细胞的形状不同 D在人体内的分布位置不同 3、如果有足量的三种氨基酸甲乙丙，则他们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多是 A．9 9 B．6 3 C．27 6 D．3 3

4、丙氨酸的R基为-CH3，谷氨酸的R基为-C3H5O2，它们脱水缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子数比例为 A．7：16：6 B．7：14：5 C．8：12：5 D．8：14：5 5、根据下图回答问题：

（1）图中A表示_______，D表示__________。

（2）此化合物的名称是________，该化合物是由_____个氨基酸分子失去___个水分子而形成的,这种反应叫做_______。 水分子中的氧来自________，氢来自__________________。 （3）图中表示R基的字母是___________，表示肽键的字母是_____________。

（4）图中有________个肽键，有_______个氨基和______个羧基。

（5）该化合物由_________种氨基酸组成。该化合物水解成氨基酸的过程中需要________个水分子。 （6）能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组顺序是 （填选项） ①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互缩合 ④多肽链 ⑤形成一定空间结构

A、①③④②⑤ B、②①④③⑤ C、②①③⑤④ D、②①③④⑤

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5、

二、氨基酸脱水缩合的相关计算 1．脱去的水分子数和形成的肽键数

⑴n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时形成 个肽键，脱去 水。 ⑵n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链时形成 个肽键，脱去 水。 ★ 小结：脱去水分子数 = 形成的肽键数= ★ 变式：n个氨基酸脱水缩合形成环状多肽时形成 个肽键，脱去 个水。

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★ 变式：n肽彻底水解通常需要 个分子水。 2．蛋白质分子中至少含有的氨基和羧基数：

⑴若某蛋白质由一条肽链构成，则至少含有氨基 个，羧基 个。 ⑵若某蛋白质由m条肽链构成，则至少含有氨基 个，羧基 个。 ★小结：蛋白质至少含有的氨基或羧基数= 。

★变式：若某多肽中的氨基和羧基数均为0，请推测可能的情况 。 例1．现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键数 个，氨基数为 个，羧基数为 个。 例2．分析多肽E和F得到如下结果：

多肽E 多肽F C原子数 201 182 H原子数 348 294 O原子数 62 55 N原子数 53 54 氨基数 3 6 羧基数 2 1 则两种多肽最可能是：E为 肽，F为 肽。

例3．某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数为 ，肽键总数为 。

3．蛋白质相对分子质量的计算：若20种氨基酸平均分子质量为a，含由n个氨基酸形成的m条肽链，请你推算该蛋白质的相对分子质量为

例4．若某蛋白质的相对分子质量为11935，在合成这个蛋白质的过程中脱去水的相对分子质量为1908，假设氨基酸的平均分子质量为127，则组成该蛋白质分子的多肽链有 条。 例5．已知20种氨基酸平均分子质量为a，现有一个蛋白质分子由n个环状多肽形成，且相对分子质量为b，则此蛋白质分子中的肽键数为 4．蛋白质分子中O原子数和N原子数

n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，含有O原子数至少为 ，N原子数至少为 。 n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，含有O原子数至少为 ，N原子数至少为 。 n个氨基酸脱水缩合形成环状多肽，含有O原子数至少为 ，N原子数至少为 。

例6．细菌可产生一种毒性肽，化学式为C55H70O19N10，彻底水解后可得到四种氨基酸： 甘氨酸（C2H5O2N）；丙氨酸（C3H7O2N）；苯丙氨酸（C9H11O2N）和谷氨酸（C5H9O4N）。则该毒性肽应该叫 。一个该分子完全水解需要 个水分子，可得到 个谷氨酸。 例7．某199肽化学式为CXHYNAOBS2（A＞199，B＞200），由下列五种氨基酸形成：

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甘氨酸

据此判断，下列有关叙述错误的是( )

A．1个C22H34O13N6分子水解后可以产生3个谷氨酸 B．合成1个C22H34O13N6分子同时将产生5个水分子

C．1个C22H34O13N6分子中存在1个游离的氨基和3个游离的羧基 D．在细胞中合成1个C22H34O13N6分子至少需要3种tRNA

则一分子该多肽完全水解可以得到 个赖氨酸， 个天冬氨酸， 个半胱氨酸 ★小结：

蛋白质组成 氨基酸数 氨基酸 平均分 子质量 肽键数 脱去水 分子数 至少有的氨基、羧基数 至少含 有N原子数 至少含 有O原子数 相对分 子质量 丙氨酸谷氨酸1条肽链 n条肽链 环状多肽 m m m a a a

1．直链肽链中氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 肽键数＝失去水分子数＝氨

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