实验三 食物中主要营养成分的鉴定1

实验三 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的 1、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。 、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。 2、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。 、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。 二、实验材料 鸡蛋、 鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝 马铃薯、

三、实验步骤 (一)已知成分的鉴定 1、糖类的鉴定 、 淀粉 1%可溶性淀粉溶液 可溶性淀粉溶液2mL + 碘液 碘液2~4滴 →蓝紫色 可溶性淀粉溶液 滴 蓝紫色 还原性糖 1%葡萄糖溶液 葡萄糖溶液2mL + 班氏试剂 班氏试剂2mL→加热至沸腾 葡萄糖溶液 加热至沸腾 →砖红色沉淀 砖红色沉淀 2、蛋白质的鉴定 、 豆浆2mL + 双缩脲试剂(5% NaOH溶液 双缩脲试剂( 溶液2mL + 豆浆 溶液 1% CuSO4溶液 溶液2~3滴 →紫色 滴 紫色 3、脂肪的鉴定 、 植物油2mL + 苏丹 染液 滴 →橘红色 苏丹III染液 染液5滴 橘红色 植物油

(二)未知样品的成分鉴定 1、固体材料的处理 、 梨分步加 切碎 15ml蒸馏水 蒸馏水 研磨 ——过滤液 过滤液 过滤

2. 成分鉴定

+碘液数滴、摇匀 碘液数滴、 数滴 +班氏试剂1ml、摇匀 班氏试剂 、 加热至沸腾 +苏丹Ⅲ染液数滴、摇匀 苏丹Ⅲ染液数滴、 数滴 + 5%NaOH2ml+1%CuSO4数滴 % + % 摇匀 溶 液 颜 色 ？

样品过滤 液各2ml、 液各 、 摇匀

马铃薯 水 糖类 蛋白质 脂肪 79.8 17.2 2 0.2

梨 84.8 14.1 0.3 0.2

鸡蛋黄 鸡蛋白 结球甘蓝 51.5 3.4 15.2 28.2 84.4 6.1 11.6 0.1 93.2 4.6 1.5 0.2

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