食品微生物考研大纲(3)

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掌握：微生物引起食品腐败变质的因素和条件；掌握不同类食品的微生物区系组成以及腐败菌的种类和特性；食品变质与微生物的关系，变质发生的基本条件；各类食品变质微生物分析的一般方法。

熟悉：微生物引起食品腐败变质的因素和条件；农产品(果蔬、粮食及其制品)的腐败变质；畜产品(肉、乳、蛋及其制品)的腐败变质；罐藏食品的腐败变质；各类食品变质微生物分析的一般方法。

第十部分 微生物与食品安全

掌握：食品中微生物污染途径的控制措施以及引起食物中毒性病原菌的种类、特性；掌握食品卫生的微生物学指标；微生物污染食品的规律；微生物引起的食物中毒；食品中微生物污染途径的控制措施。

熟悉：食品中微生物污染的来源和途径及其预防和控制；引起食品中毒性病原微生物；食品卫生的微生物学指标。

食品微生物学实验

考试内容

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