牡丹花茶的研制与开发(2)

牡丹花

田给林牡丹花茶的研制与开发

ＴＩＡＮ

Ｇｅｉｌｉｎ

Ｓｔｕｄｙ

ｏｎ

ＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＰｅｏｎｙＴｅａ

院食品安全与检测重点实验室对不同色系牡丹花品种、不同干制方法、不同温度牡丹花瓣水提液多酚类物质、黄酮类物质含量及清除自由基能力进行了研究，表明干制后牡丹花瓣水提液清除自由基能力较鲜花瓣水提液清除自由基能力高，多酚、黄酮类物质的浸出效果在不同干制方法上存在一定的差异，不同品种间牡丹花瓣水提液多酚、黄酮类物质浸出效果、清除超氧阴离子自由基效果差异显著。牡丹花瓣水提液含有丰富的矿质元素，有较高的Ｚｎ／Ｃｕ，对人体抗癌、抑制癌症有一定的作用。花粉被誉为微型营养库、完全营养食品［１２｜、青春和健康的源泉，对延缓衰老、抗癌、抗辐射、美容、减肥、提高免疫功能、增强耐缺氧、防治贫血、保护肝功能等都有明显的作用［６］。牡丹花有较多的花粉且不同品种间花粉含量差别显著。目前，关于花粉更多的研究是其营养和吸收问题，其中影响花粉营养吸收的关键是花粉的破壁技术。山东省菏泽学院食品安全与检测重点实验室对不同品种牡丹花蕊进行干制、浸泡研究表明，牡丹花蕊水浸提液含有丰富的多酚、黄酮类物质和矿质元素，且不同品种间存在显著差异。有关牡丹花茶加工工艺过程对花粉营养素浸出的影响还有待进一步研究。

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