中西饮食文化(5)

创造性，大胆地向自然索取；后者起着规范行为的作用，以上帝的惩罚来制约人

的恣意妄为。

2．东西文化差异影响饮食差异。饮食观念是人们在食物的制作和食用过

程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思

想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。中国的饮食观念是

五味调和，西方的饮食观念是个性突出。这主要是由于中国和西方国家不同的哲

学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生的。

首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气”与“有无相

生”，西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立。

其次，从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神

和思维模式也大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，

强调形式结构。而它们决定了各自饮食观念的不同。

第三，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，

西方强调形式结构。中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。它的整体性

质的显现是靠整体之气灌注于各部分之中的结果。各部分的实体结构是相对次 要的，而整体灌注在这一实体结构中的“气”才是最重要的。在中国人看来，只有

不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵，烹饪上以和为美。西方

人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一个实体的世

界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。在西方人看来，个性和个体的是人

与社会发展的根本动力之一，是形成美的重要因素，崇尚个性突出，于是生活中

以特为贵，烹饪上以独为美。

三、生产生活空间和方式的差异对饮食文化差异的影响

刀叉与筷子、圆桌与条桌等各不相同，在菜式和道数上双方虽然都有程式，

但一分一合，互相对立，由此产生的宴请礼仪、饮酒方式、席间气氛也大不相同。

在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。而在英、美等西方国家，

特别是美国，更加强调个人主义，重视个体的价值与尊严，强调个体的特征与差

异，提倡新颖，鼓励独特风格。两种截然不同的价值取向也会体现在饮食上。

东西方两种不同的文化，反映出人们生产生活空间和方式的差异，其中饮食

是具有代表性的一个方面，中西方饮食文化便沿着各自的道路发展起来。

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