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中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集o se n so r
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[6 2 3]
甲醇醇解气相色谱分析测定长链脂肪酸淀粉醋取代度方法的建立辛嘉英 (哈尔滨商业大学食品科学工程重点实验室王
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摘的。
要
在淀粉醋化改性的研究中无论是采用传统的化学法还是酶法、
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为了更准确更真实的测定长链脂肪酸淀粉醋的取代度本文建立起甲醇醇解气相色谱分析测。
,
定取代度的方法,
首先对长链脂肪酸淀粉醋 (3 0,,
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)进行甲醇醇解获得相应的长链脂肪酸甲醋然。。
后将此脂肪酸甲醋进行气相色谱分析测定含量最后通过公式计算出长链脂肪酸淀粉醋的取代度
在此方法中长链脂肪酸淀粉醋甲醇醇解的程度对取代度测定的精确性有着决定性的作用,、
以棕桐,
酸淀粉醋为例对甲醇醇解反应的条件进行了优化并以棕桐酸淀粉醋取代度的测定值为指标考察了甲醇醇解反应中催化剂的类型及用量甲醇的用量甲醋化温度及时间对棕稠酸淀粉醋取代度测定值的影响为Zm L。、
最终确定甲醇醇解反应的最佳条件为:用甲醇钠作为催化剂且添加量为 s m甲醋化温度为 7℃时间为 4 0 0,、
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