不同澄清剂对五味子水提物澄清效果的比较(2)

1 3 3 2水浴处理不同时问的澄清效果采用 .. .13 31 . . .中各澄清剂的最佳加入量加入五味子水提

l材料与方法1 1材料 .

物中，用磁力搅拌器搅拌均匀后，分别在 6 0℃下进行 0 5 1 1 5 2 2 5和 3h的恒温水浴，空抽滤 .,, .,,. 真所得滤液在紫外分光光度计下测定其透光率 T,比较不同水浴时间的澄清效果。

五味子 (辽宁 )明胶、,淀粉、聚糖 (品级 )蛋壳食，清(市售鲜鸡蛋分离 )冰醋酸 (,分析纯 )。1 2仪器 .

1 3 3 3不同温度下的澄清取 1 3 3 1中各澄 . . . ...清剂最佳澄清效果下的加入量进行试验，力搅拌磁器搅拌均匀， 1 3 3 2中各澄清剂的最佳水浴处按 .. .理时间分别置于 3,0 5, O 7, 0℃下恒温水 0 4,0 6,0 8浴，空抽滤得滤液，

分光光度计下测定透光率真在 T,比较不同处理温度的澄清效果。

组织捣碎机， HH一显恒温加热水浴锅上海 6数浦东物理光学仪器厂， S 2 S电子天平赛多利 B A2 3斯科学仪器 (北京 )限公司，一有 HJ3恒温磁力加热搅拌器常州国华电器有限公司，S— I )环水 HZ D(I循 I式真空泵巩义市予华仪器有限责任公司，普析通用T6新世纪紫外分光光度计。1 3试验方法 .

2结果与分析2 1最佳透光率波长的选择 .

1 3 1澄清剂溶液配制 2明胶溶液【 .. o

:明取

在紫外分光光度计下扫描 0 1明胶处理后 .6的五味子水提物，扫描波长选择 4 0 0 m, 0~8 0n扫描结果如图 1示。所

胶 2g加 9 , 8g蒸馏水，浸泡 2,加热边搅拌溶 4h边

解，冷却备用。 1淀粉溶液： 1 0取 0g淀粉， 9馏水，加 0g蒸浸泡 2,加热边搅拌溶解， 4h边冷却备用。3蛋清溶液： 0取新鲜蛋清 3, 7 0g加 0g蒸馏水，匀备用。搅 2壳聚糖溶液 用。

由图 1可知，味子水提物的透光率 T在 4 0五 0~

8 0n范围内随波长增大而逐渐增大，虑到紫 O m考

外分光光度计检测的稳定性，选择 6 0n作为检 8 m测波长““。 ]

: 3g冰醋酸，取 溶于 9 5g

lo 0 9 0 8 0 7 O

蒸馏水中，入 2g壳聚糖，加热边搅拌，加 边冷却，备褂

6 05 04 0 3 0 2 0

1 3 2澄清度测定取一定量的五味子水提物， . .加入适量澄清剂，拌均匀后一定温度静置，搅而后真空抽滤得滤液。用紫外分光光度计测定透光率 T,以透光率丁表示澄清度。 测定波长的选择：处理好的滤液用紫外分光将光度计在可见光下扫描，以确定最佳检测波长。

An/ m

图 1五味子水提物波长与透光率的关系

第 1期

姜兴华等：同澄清剂对五味子水提物澄清效果的比较不

2 2不同浓度下明胶、 .淀粉、蛋清、聚糖的澄清效壳果比较

大后降低；其原因是蛋清溶液对五味子水提物的澄清速度较慢，浴处理 1

h后才能完全沉淀，后随水 而处理时间延长透光率下降是因为处理后立即抽滤，比 6 C水浴处理 1h的处理液在低温下静置的时 0。

按表 1中明胶、淀粉、蛋清和壳聚糖的加入量分别加入五味子水提物中，磁力搅拌均匀后 6 o℃水浴 1 5h真空抽滤所得滤液测得透光率结果如图 2 .,。lo o 9 0 8 0 7 0 6 o

间短。2明胶溶液随处理时间延长，光率逐渐降 透低；原因与蛋清相同， 6其经 0℃水浴处理后，明胶处

于完全溶解状态，温下静置时间短则透光率低。低各澄清剂的最佳处理时间为：明胶 0 5 h淀粉、 .,蛋

料蝌

5 O4 0

清、聚糖均为 1;光率分别为 8 .5,壳 h透 5 l0 9 0,8 6, 1 4。通过比较壳聚糖的透 . 5 8 . 5 9 . 7

3 O2 0 l O 0

光率高于其他 3种，明澄清效果好；且在相同时表而

间下，聚糖的透光率始终高于其他 3种。壳澄清剂添加量/ mL

图 2不同澄清剂浓度对五昧子水提物透光率的影响

由图 2可知，明胶溶液、 0蛋清溶液、 2 3 2壳聚糖溶液有较好澄清效果，最佳澄清浓度分别其姗

[}f I l l

为： . 6,.,. 8, 0 1 1 2 0 0透光率分别为 8 . 2, 4 0 8 . 5, 4 4。其中 3蛋清溶液达到最佳澄 9 8 8 . 4 O

一 3%蛋白清溶液 0一 2壳聚糖溶液%一 1% 0淀粉溶液一 2%明胶溶液

∞∞如∞∞∞mO

清效果后，随添加量增大，透光率呈下降趋势；透其

[~

th/

05 . 10 . 15 2 U . . 25 . 3 U .

光率先增大后下降的原因是随着蛋清溶液的增加，蛋清与单宁等带负电的粒子聚合增多，透光率增大；当达到饱和后，随着蛋清溶液增多，处理液中的游离清蛋白增加，真空抽滤后滤液中清蛋白含量也增经大，而导致透光率下降。而 2明胶溶液和 2壳从 聚糖溶液达到最佳澄清效果后，加量增大，添透光率无明显变化。与上述 3种澄清剂相比淀粉无澄清作

图 3水浴处理不同时间对五昧子水提物透光

率的影响

2 4比较不同温度下各澄清剂的澄清效果 .按 1 3 3 3试验条件 (表 3,最佳量的各 .. .如 )将澄清剂加入五味子水提物中，用磁力搅拌器搅拌均匀后，分别置于 3,O 5,0 7, O℃下恒温水浴， O 4, O 6,O 8 处理时间为 2 3中得到的最佳水浴处理时间。不同 .处理温度下滤液的透光率如图 4。表 3不同温度下各澄清剂澄清实验方案设计水提物量/澄清剂量/澄清剂处理时间/ g g 浓度/ h

用，原因是淀粉为葡萄糖的高聚体，身不带有电其本荷，法与五味子水提物中的带电荷的粒子结合而无使其凝集沉淀。2 3各澄清剂水浴处理不同时间的澄清效果 .

不同澄清剂澄清速度不同， 1 3 3 2实验条件按 ... (表 2,最佳量的各澄清剂加入五味子水提物中，如 )将 用磁力搅拌器搅拌均匀后，别在 6 C—恒温水浴分 0。 F处理 0 5 1 1 52 2 5 3h实验结果如图 3 .,,.,,.和 ,。

从图中可以看出，处理时间的延长，壳聚随 2

糖溶液和 1%淀粉溶液对五味子水提物透光率几 0乎无影响。3蛋清溶液随时间延长， O透光率先增表 2各澄清剂不同处理时间的澄清实验方案设计料米

1H 0D 9 0 8 O 7 0 6 0

5 0 4 03 0 2 0 l 0O

1℃

图 4澄清剂在不同温度下对五昧子水提物澄清效果的影响

由图 4可知：着温度升高，明胶溶液和随 2 2%壳聚糖溶液的透光率逐渐降低， 3 蛋清溶而 0

7 6

南昌大学学报 (科版 )理

21 0 2年

液和 1淀粉溶液的透光率无明显变化。明胶溶 O/ 9 6

[3海峡药学，0 6 1 ( ) 2—5 J. 20,8 4:42 . []邹宇晓，森泰，学铭，澄清型金桑菊凉茶饮料工 2廖刘等.艺研究[]食品研究与开发，O O 3 ( ) 7—0 J. 2 l,1 1:88 .

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