金樱子泡酒的做法(3)

金樱子泡酒的做法

5.浸泡时间，每次都在一个半月以上，返汁次数在5次以上。

6.浸泡原酒一、二、三号分别进行下胶，冷炒恚缓蠊耍直鹬姹赣茫年以上方可使用。

7.发酵时，加入糖水，柠檬酸水(加入量，视果实化验糖度、酸度来定)，加入二氧化硫50ppm，充分搅拌后，再接入10～15%人工培养的酵母。

8.发酵时间在7～10天左右，发酵温度一般在20～25℃。

9.前发酵结束后，分离果汁，进入后发酵20天左右，分离，调配成分，进行冷冻，下胶，过滤，用脱臭酒精覆盖液面转入贮存阶段1年以上方可使用。

10.根据发酵原酒及一、二、三号浸泡原酒的不同比例试配小样品，经品尝，优选最佳配方进行扩大生产，经冷冻，贮藏1个月后，方可过滤，灌装，水浴杀菌，自然冷却，贴标包装入库。 质量标准 ：

1).感官指标：色泽褐黄色，澄清透明，无悬浮物及沉淀物。 香气：果香与酒香谐调。

滋味及风格：醇厚丰满，酸甜适中，具有金樱子酒独特的风格。

2).理化指标：酒精(20℃)15±0.5%(容积)，糖度18～19克/升，总酸0.65～0.75克/升。

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