石磨面粉粉危害分析HACCP计划(2017) (2)

2.1危害分析树图

危害因素分析 对于已确定的危害，是否有控制措施 Q

是 否 这步控制是必要的吗？ 修改步骤，工艺或产品 否 不是关键控制点 将本步骤危害发生的可能性消除或降低到可接受水平？ 是 停止 Q

否 已确定的危害引起的污染能超过可接受水平或增加到不可接受水平？平？ 是 Q

是 下一步将危害或危害发生的可能性降低到可接受水平。 否 不是关键控制点 停止 Q

是 不是关键控制点 停止 是关键控制点 进一步工艺描述 否

7.3.1 食品安全小组组长任命书

根据ISO22000:2005标准要求，自2017年8月1日起任命 为食品安全小组组长。（任命书参见手册）

其职责和权限如下：

1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；

2、定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；

3、组织食品安全小组的工作；

4、负责就食品安全管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。 7.3.1.1食品安全小组成员名单及职责 姓名 岗位 职务 管理者代表/食品安全小组长 组内 学历 职务 食品安全管理体系中的职责 负责组织食品安全小组工作。监督落实质量和食品安全管理体系运行情况，定期向总经理汇报体系运行情况，定期组长 中专 组织对质量和食品安全管理体系运行验证。负责监督、实施并验证HACCP计划；定期培训CCP点的控制。 1．负责食品安全管理体系文件资料的起草、印制、发放； 2．负责与食品安全、质量有关的法律法规、规范等外来文件的收集管理和发放传达； 3．负责人力资源及人员健康查体工作； 组员 中专 4．负责食品安全小组会议的召集组织工作； 5．负责对外食品安全检查监督的接待、沟通处理； 6．负责公司安全保卫及厂区环境卫生管理。 7．组织对员工的食品安全管理体系培训； 7.1组织制定公司HACCP计划及其相关资料； 7.2组织实施公司HACCP计划； 7.3负责生产工艺技术管理工作； 7.4监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性； 组员 高中 7.5负责生产、辅助设施的管理与维护工作； 7.6负责关于食品安全问题内外部反馈的分析、处置方案的确定及跟踪验证工作； 7.7负责对各生产工序加工产品的检测，以保证各工序产品符合要求。 办公室 主任 生产部经理 1.负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验； 质检部经理 2.负责按规定校准各种检测设备； 组员 大专 3.负责进行相关检验、化验及各种检验结果的记录及保管。 4负责配制各种清洗消毒液，并控制发放。 1. 负责组织对供方及基地的选择和定期评价； 2. 负责按计划的要求实施原料、包装物等的采购； 组员 高中 3负责组织采购物资的不合格品的评审处置。 4.负责产品交付及运输过程中的卫生、温度符合要求； 5.负责产品销售及用户对产品卫生质量反馈信息的收集。 供销部经理

7.3.2本公司产品特性描述 7.3.2.1原料特性描述

A.1.1原辅料描述应考虑原辅料的产品标准、卫生标准、相应的法律法规及企业实际。 A.1.2原辅料特性描述见表A.1

A、小麦及包装物

7.3.2.2内外包装材料特性描述

名称 物理、化学和生物特性 固体，颗粒状，色泽、气味正常 容重≥710g/L 不完善粒≤10.0% 水分≤12.5% 矿物质杂质≤0.5% 六六六≤0.05mg/kg 滴滴涕≤0.05mg/kg 黄曲霉毒素B1≤5ug/kg 汞（以Hg计）≤0.02mg/kg 无机砷（以As计）≤0.1mg/kg 4%乙酸60℃2h≤30，65%乙醇20℃2h≤30，正己烷20℃2h≤60，高锰酸钾消耗量mg/L60℃2h≤10，重金属（以Pb计）mg/L4%乙酸60℃2h≤1，乙醇阴性，冷支油或无色油脂阴性，浸泡液阴性 成分 包装方式 产地 交付方式和保质期/贮存情况 采购渠道 使用前处理/接收准则 生产/种植方式 小 麦 麻袋、塑料编织袋或散装 山东 临沂周边 汽车运输 防潮贮存 常温下储存3年 粮库调拨 零散收购 清理 定单种植 聚乙烯 袋装 山东省临沂市市 内包装材料 到货验收， 专门场所存放，通风、干燥、防尘 合格供应商采购 符合企业国家标准，验收准则 化工生产

7.3.2.2本公司终产品特性描述

A.2终产品描述

A.2.1终产品特性描述应考虑终产品的产品标准、卫生标准、相应的法律法规及企业实际。 A.2.2终产品描述见表A.2

表A.2 终产品描述(以特一粉为例)

名称 成分 物理、化学和生物特性 白色粉状，有麦香味 灰分（以干物计）≤0.7% 精细度：全部过CB36号筛，留存CB42号筛不超过10.%， 水分：13.5%±0.5 含沙量≤0.02g/kg 磁性金属物≤0.003g/kg 面筋质（以湿重计）≥26.0% 脂肪酸（以湿基计）≤80 卫生指标应符合GB2715要求 贮运条件和保质期 包装 产品标识 预期用途/食用方法 石磨面粉 （特一粉）、 编织袋 25kg/袋 常温下阴凉干燥贮存； 保质期6个月，夏季3个月 符合GB7718的要 塑料袋 求 5 kg/袋 2.5 kg/袋 食品生产原料 小麦粉

7.3.2.2 包装：

用塑编袋包装或聚乙烯塑料袋。 7.3.2.3 贮存：

常温、干燥环境存放 。 7.3.2.4 顾客：

食品厂及一般个人消费者。

7.3.2.5顾客：流程图、加工步骤和工艺描述

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