第三代运动饮料_天然产物添加型运动饮料的研究进展_张东海(3)

专题综

述

料具有清热解暑作用，适合运动量大的体育项目的运动人群使用或者在温度较高的季节饮用，而且绿豆运动饮料糖含量偏少，因此要制作绿豆运动饮料，常与其他物质如雪耳、百合、白砂糖或蜂蜜制成复合型运动饮料[15-16]。

2.2.2黑米皮黑米种皮富集有大量纯天然的黑米色素，研究结果表明，黑米色素具有很强的清除自由基和抗氧化、抗炎、抗癌等功效，是开发纯天然抗氧化剂的优质来源。黑米种皮富含蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质、维生素等人体必需的营养素和黄酮类物质、二十八烷醇等抗疲劳成分，是运动营养因子的

[17]

“天然营养源”。张名位等[18]以成年雄性SD大鼠为研究对象，测定了不同剂量的黑米皮提取物对高脂饲料诱导的大鼠血脂水平、血清和肝脏中总抗氧化能力、抗氧化酶活性及脂质过氧化产物丙二醛含量的影响，结果发现：摄入黑米皮提取物后高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数均较高脂模型组显著降低，血清氧化低密度脂蛋白抗体滴度显著下降，脂质过氧化产物丙二醛的生成量也相应地减少；而血清和肝脏中抗氧化酶活性显著增强。邓文辉等[19]对黑米皮的乙醇提取液进行了浓缩沉淀和脱脂纯化等研究，在此基础上选择蔗糖、柠檬酸、氯化钠和牛磺酸对黑米皮浓缩液进行了运动饮料的配方研究，结果表明：黑米色素5倍浓缩液30mL/L、蔗糖80g/L、柠檬酸2g/L、氯化钠0.8g/L、牛磺酸0.35g/L的配方，综合评价最好，且理化指标符合国家标准。

Vol.35,No.18,2014

啡因等兴奋剂，专业运动员应慎用。BiHui-min等[26]

采用超高压的提取方式提取红景天中的红景天苷，提取率大为提高。

2.3.3红花红花是卫生部公布的既是食品又是药品的植物，对人体无毒副作用。红花的主要成分为红花黄色素、红花醌、红花苷等。此外，还含有少量油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸以及黄酮类化合物、氨基酸和多糖。现代科学研究表明，红花有抗疲劳、耐缺氧、增加冠脉流量、改善微循环的功效[27]。因此，将红花应用于运动饮料有重要的意义。鞠国泉等[28]以红花提取液配以电解质、维生素、糖、香料等研制的运动饮料，经小鼠负重游泳实验表明，此运动饮料能明显降低血乳酸的含量，具有消除运动引起的肌肉疲劳、增强耐力和抗缺氧的功效。在生产红花运动饮料的过程中，红花提取液的绿色提取工艺也是开发者需要考虑的难题，超临界流体萃取工艺[29]不失为一个不错的选择，但成本稍高。

3

3.1

第三代运动饮料选用特点及要求

考虑运动项目的特点

不同项目的运动员对营养需求不完全一样。如

极限与极限下强度的运动项目，即短跑和中跑等运动，热能主要是由ATP、CP和糖的无氧酵解供应，短时间内形成大量的酸性代谢产物。对这类运动员，应供给能满足机体ATP和CP迅速再合成并减少体液酸化趋向的含糖、维生素及磷、铁、镁等无机盐的饮料，如甜菜汁饮料；对于长时间低强度的运动项目，如马拉松等，运动员的总热能消耗极大，中枢神经系统疲劳，酶的活力降低，在运动的后阶段，代谢的稳定性又一次破坏，肝糖元含量下降，磷脂的合成抑制，并可产生一时性的肝脂肪浸润。这种运动恢复慢，运动员应补充含糖和有一定的蛋白质、维生素、磷脂的饮料，并含有一定的抗氧化剂，如红花、刺葡萄的运动饮料与低聚糖、大豆多肽复配就能起到很好的缓解运动疲劳、增强耐力的作用。

2.3中草药类

2.3.1枸杞枸杞具有坚筋骨、补精气诸不足、明目

安神、令人长寿等功效。现代药理学认为枸杞多糖是枸杞中主要有效成分之一，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、降血糖、抗疲劳、护肝、防辐射、抗缺氧等功能[20-21]。叶瑞洪等[22]采用热水浸提法提取枸杞提取液，并将枸杞提取液与氨基酸、维生素等原料复配，制成复合营养素饮料。实验结果表明最佳的复合营养素运动饮料配方为：枸杞提取液250mL/L、糖量80g/L、柠檬酸量1g/L、氯化钠0.5g/L，天冬氨酸0.593g/L、甘氨酸0.841g/L、缬氨酸0.255g/L、赖氨酸0.400g/L、异亮氨酸0.225g/L，维生素B60.010g/L、维生素B120.0002g/L、维生素C1.5g/L。Zhaochao等[23]

采用超声强化的亚临界水作为提取介质，枸杞多糖的提取率显著提高。

2.3.2高山红景天高山红景天系景天科多年生草本植物，它含有10种有机酸、11种酚类化合物、5种香豆素和内酯、4种肉桂醇和肉桂酰苷、3种萜类、2种植物甾醇，同时含有常量的钾、镁、钙、钠等元素，其有效成分主要是红景天甙和酪醇，现代医学证明：红景天甙具有益气强身，提高机体对各种刺激的稳定性，使中枢神经兴奋和适应原样的作用[24]。陈宇飞等[25]以瓜拉纳和高山红景天的提取液为原料，配以果葡糖浆和蜂蜜，研制出了风味独特的运动饮料，其主要配方为：瓜拉纳提取液20%，高山红景天提取液8%，果葡糖浆8%，蜂蜜2%，黄原胶0.018%，异抗坏血酸钠0.02%，山梨酸钾0.02%。但此瓜拉纳提取液中含有咖

3.2运动饮料的补充应适量

机体对任何物质的需要有一定的限量，即使是

无毒无副作用的物质也要适量。摄入太少，起不到补充作用，但补充太多，也会适得其反，甚至产生副作用。以运动饮料中电解质的补充来说，运动中，电解质会随着汗液和尿液而排出体外。运动时间长，强度大，电解质丢失就越多。因此，在运动中和运动后可根据不同的运动项目适量补充18～59mmol/L的含钠运动饮料，不仅可补充丢失的水分和电解质，而且有助于防止或延迟运动性疲劳的发生，对提高运动成绩有明显效果。但是，如果钠摄入量过多，会增加高血压、中风、心血管疾病、胃癌、骨质疏松等疾病的风险。所以GB15266-2009规定了运动饮料中钠的含量在50~1200mg/L，钾的含量在50~250mg/L。

3.3补充时机应适宜

由于运动时体内各种物质的代谢速度有差异，人体对各种运动饮料中营养素的吸收速度有差异，所以，运动饮料的补充时机非常重要。一般来说，运动前，可补充适量的水和低聚糖，增加肌糖原、肝糖

2014年第18期

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