乳制品生产许可证审查细则(2006)(7)

乳制品生产许可证审查细则(2006)

乳设备；压榨设备；清洗设备。

生产再制干酪不需要储奶罐；净乳设备；凝乳设备；压榨设备。应必备包装（灌装）设备。

（4）固态乳制品

1）配料设备；2）成形设备；3）包装设备； 生产奶皮、奶豆腐必备生产设备还有熬奶设备。 四、产品相关标准

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五、原辅材料的有关要求

生产乳制品所用的原料、辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其它非食用原料制成的产品作为生产原料。牛乳应当符合GB/T6914《生鲜牛乳收购标准》的规定。全脂乳粉、脱脂乳粉应当符合GB5410《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定。牛初乳应当符合RHB601《生鲜牛初乳收购标准》。食品添加剂和食品营养强化剂应当选用GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定。生产用水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备 （一）液体乳。

乳制品生产企业应当具备以下必备的产品出厂检验设备：

1、分析天平（0.1mg）；2、干燥箱；3、干热灭菌器；4、湿热灭菌器；5、符合检验标准的离心机；6、无菌操作室(或超净工作台)；7、微生物培养箱；8、显微镜；9、蛋白质测定装置（生产奶油和干酪的企业可以不具备）；10、可见光分光光度计（生产奶油和干酪的企业可以不具备）。

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生产液体乳的企业还应有：杂质度过滤机。

生产乳粉的企业还应有：杂质度过滤机、不溶度指数搅拌器。

企业可以采用快速检验方法或设备代替上述检验设备进行产品检验，但是必须建立校验规程，定期对检验方法或设备校准，保证检验数据的准确性。

七、检验项目

乳制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。乳制品中添加的食品添加剂和营养强化剂的使用量，应根据企业标准或产品标签明示的含量进行发证检验和监督检验，同时应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

巴氏杀菌乳质量检验项目表

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灭菌乳质量检验项目表

酸乳质量检验项目表

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乳粉质量检验项目表

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注：依据标准GB5410、GB19644、GB13432、GB7718、企业标准及本细则附件一等。

牛初乳粉质量检验项目表

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注：依据行业规范RHB602、标准GB7718、企业标准等。

奶油质量检验项目表

注：依据标准GB5415、GB19646、GB7718、企业标准等。

炼乳质量检验项目表

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注：依据标准GB5417、GB13102、GB7718、企业标准等。

注：依据标准GB5420、GB7718、QB/T3776、企业标准等。

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注：依据标准GB19644、企业标准及本细则附件二等。

八、抽样方法

对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场核查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。

发证检验和监督检验抽样按照下列规定进行。 1．液体乳类

根据企业所申请取证的产品的品种，每个品种（巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳）均按要求进行抽样检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装。抽样数量不少于20个最小包装（总净含量不少于3500ml）。 2．乳粉类：

如果企业生产一种产品，只对该产品进行抽样检验。如果企业生产多种产品，抽样时应按调味乳粉、全脂加糖乳粉、全脂乳粉、脱脂乳粉排列顺序，抽取一种产品进行检验。特殊配

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方乳粉、牛初乳应加抽一个样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装。乳粉抽样数量不少于20个最小包装（总净含量不少于3000g）。牛初乳粉抽样数量不少于20个最小包装（总净含量不少于2000g）。 3、其他乳制品类

根据企业所申请取证的产品的品种，每个品种（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）均按要求进行抽样检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装。炼乳、奶油抽样数量不少于20个最小包装（总净含量不少于3000g）；干酪的抽样按QB/T3776-1999硬质干酪执行。固态成型产品抽样数量不少于20个最小包装（总净含量不少于2000g）。

所抽样品分成两份，送检验机构检验，一份用于检验，一份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

由于酸奶、巴氏杀菌乳产品保质期较短，保存温度较低，应当注意样品的保存温度。且必须在产品的保质期内完成检验

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