FDA与ISO食品微生物检验方法

食品微生物检验方法（FDA与ISO对比）

内容提要：

z菌落总数检测

z大肠菌群及大肠杆菌检测

z金黄色葡萄球菌检测

z沙门氏菌检测

z单核细胞增生李斯特氏菌检测

菌落总数测定——菌落总数的概念

z菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm）内，所含能于某种固2

体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。

菌落总数测定——卫生学意义

z判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。

z及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。

z通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

FDA BAM 菌落总数测定流程

检样xg/mL+9xml

适当十倍稀释样品

选择2~3个连续适宜稀释度

各取1mL分别加入灭菌平皿内

每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA）

35 ℃ 48 ± 2h

FDA BAM 菌落计数方法

25~250CFU之间的菌落进行计数，计算公式如下： N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d

z所有平板的菌落数都不足25CFU，报告EAPC/ml（g）为＜25*1/d。 EAPC：estimated aerobic plate count 2z所有平板的菌落数都超过250CFU，但不足100/cm ，报告EAPC/ml（g）为最接近250CFU的平板菌落数的估计值，乘以相应的稀释度。

22z所有平板的菌落数都超过100/cm ，计算平板的面积（直径为90mm的平板面积为65cm），估

计最高稀释度每cm2的菌落数，乘以相应平板面积作为该稀释度的菌落计数结果，报告EAPC/ml（g）为＞65*100* 1/d。

z无法计数的平板报告LA（Laboratory Accident）。

z最终结果保留前两位有效数字。按照4舍6入，5是奇进偶不进。 z选择

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