FDA与ISO食品微生物检验方法(6)

大肠杆菌测定——EMB选择性分离鉴别

zEMB是一种弱选择性培养基，一些球菌也可在该培养基上生长；

z高压灭菌可使得美蓝还原从而使培养基的颜色呈不均一橘黄色，轻轻摇动培养基可以恢复原有的正常紫色，倾注平板前应先摇匀；

z大肠杆菌在该培养基上并不一定总是呈现绿色的金属光泽；

z该培养基受可见光易使其中的成分氧化，储存及培养细菌时都应在避光条件。

大肠杆菌测定——革兰氏染色

基本步骤：

z将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染液，染

z滴加革兰氏碘液，作用1min，水洗； 1min，水洗；

z滴加95%乙醇脱色约15～30s,直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗；

z滴加番红复染液，复染1min，水洗、待干、镜检。

z结果：革兰氏阳性菌呈紫色，革兰氏阴性菌呈红色。

大肠杆菌测定——生化鉴定

（表略）

金黄色葡萄球菌——概述

根据《伯杰氏鉴定细菌学手册》，按葡萄球菌的生理化学组成，将葡萄球菌分为金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(S. epidermidis)和腐生葡萄球菌(S. saprophyticus)，其中金葡多为致病性菌，表葡偶尔致病。

z金黄色葡萄球菌是人类化脓性感染中最常见的病原菌。可引起局部化脓性感染，如疖、痈、皮下脓肿、外科切口及烧伤创面的感染；也可引起肺炎、伪膜性肠炎、肾盂肾炎、心包炎等多系统的化脓性感染；还可引起败血症、脓毒症等全身性感染。葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。 z

金黄色葡萄球菌——生物学特性

金黄色葡萄球菌呈球形，直径0.8μm左右，排列成葡萄串状 ，无芽孢，无荚膜。

金黄色葡萄球菌——生长特性

z金黄色葡萄球菌在肉汤中呈浑浊生长，在胰酪胨大豆肉汤内有时液体澄清，菌量多时呈浑浊生长。

金黄色葡萄球菌检验——方法适用性

zMPN法：适用于检测带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的含少量金黄色葡萄球菌的食品。

z直接平板计数法：适用于检查金黄色葡萄球菌数不小于10/g（ml）的食品。

z增菌培养法：适用于检查含有受损伤的金黄色葡萄球菌的加工食品。

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