社交礼仪教案(5)

一、西餐的菜序1.开胃菜和开胃汤：原意指主菜以外的辅助小菜，大多用水果、蔬菜、熟肉制成。 2.海鲜：常见的有鱼、虾、螃蟹等。3.主菜：以肉为主，牛肉是西菜中最主要的肉类 4.蔬菜：常见有花菜、炸土豆片、生菜色拉 5.甜食：如冰淇淋。6.水果7.咖啡或红茶

二、西餐的座次 ：规则：女士优先；恭敬主宾；以右为尊；交叉排列。

（三）西餐的餐具：刀叉的使用：右刀左叉

1.美国式：用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食 2.英国式：边割边吃

刀叉的摆放：刀口向内，叉齿向下呈八字型——尚在用餐；刀口向内，叉齿向上并排纵放——用餐完毕

（四）西餐食品的吃法 1.汤 ：在主人未拿起汤匙前，客人不得提前食用；喝汤时，要从匙的旁边喝，不要从顶端喝。 除了用双耳杯盛的汤可端喝外，其余均不可端喝。 注意喝汤要用匙一勺一勺舀起汤来喝，不能用嘴直接到碗里或盘里喝汤。 如果上的汤附有薄脆饼干，那是给你边喝汤边吃的。

2.面包 ：面包一般先摆上餐桌，但要等喝完开胃汤后才开始食用。 食用面包应用手掰成小块送入口中，掰一块吃一块，不要拿着整块面包去咬抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹，不要用面包蘸汤吃，也不要用面包抹盘子。

3.鱼、虾、海鲜 ：食用全鱼时，应用刀将头尾切下，堆在盘边，然后用刀轻轻切割上层鱼肉，用叉叉吃。吃完上层鱼肉后不可将鱼翻身，要用刀叉剔除其主刺后再食用下层。 食用半只海虾或贝类海鲜，可用叉将其肉叉出来再食用。 食用整只龙虾，可用手撕去虾壳，在飘有花瓣或柠檬片的净手钵中洗手指。

4.牛排 ：西餐牛排有三分熟、五分熟、七分熟和全熟之分。 一般要全熟的，否则牛排端上来后，你不敢吃或让人端下去重烤是失礼的。 切牛排，要由外而内一下一下地切，不要来回锯切，切一块，吃一块。（英

5.水果 ：吃苹果、梨等，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮核。削皮除核时，刀口应向内，由外往里削。削好皮后，可用手拿着吃，也可用叉叉起来吃； 吃香蕉，应先用刀将皮从中划开，用刀叉将皮向两边剥开，再将其切成小块，用叉叉食 吃葡萄、樱桃，要一粒粒的拈取，不要整串拿在手中吃。

6.煮鸡蛋 ：这种鸡蛋一般是煮得半熟，蛋黄是流质的。吃的时候，要把鸡蛋放在一种供吃煮鸡蛋用的小杯子中，一只手固定住杯子，另一只手拿叉刀敲裂蛋壳，把上半部的蛋壳剥下来放在盘子上，然后用小匙舀鸡蛋吃，吃之前可以放一点食盐。

7.布丁 ：一般是叉、勺并用，将其分解成适于人口的小块食用。

8.咖啡 ：饮用咖啡可以加牛奶和方糖，应该用方糖夹夹方糖

如果只有砂糖，也可用咖啡匙来舀，但一般认为，咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，饮用时应当把它取出来放在咖啡的托盘上，用咖啡匙一匙一匙舀着喝是不合规矩的，也不可大口猛喝，应将杯子端起来慢慢喝。 如果是紧靠桌子坐着喝，不要拿托盘，如果离桌较远或者是站着喝，左手一定要托着托盘。顺次礼仪

一、座次总原则：面门为上居中为上以右为上前排为上以远为上

二、陪同客人行进次序1.左右问题：把墙让给客人2.前后问题

客人不认识路： 在客人左前方1-1.5米；客人认识路：客人在前

三、出入房门：客人先进先出，客人先坐先起

四、四、出入电梯1.平面移动电梯：单行右站2.升降梯有人驾驶——客人先进先出；无人驾驶——客人后进先出

五、乘车礼仪（一）乘车基本礼仪1.不争抢座位，注意让座。2.乘坐火车与巴士时，如不拥挤，男士应先上车，接应女士或为女士找座位。到站后，男士先下，接应女士。3.乘出租车时，男士后上先下，拉开与关闭车门，协助女士上下车。4.送上司、客人坐轿车外出办事，应首先为上司或为客人打开右侧后门，并以手挡住车门上框，同时提醒上司或客人小心，等其坐好再关门。5.假如你与你的上司同坐—辆车，座位由上司决定，待其坐定后，你再任意选个空位坐下，但注意不要去坐后排右席。 6抵达目的地后，你应首先下车，下车后，绕过去为上司或顾客打开车门。并以手挡住车门上框，协助上司或顾客下车。

（二）女士如何上下车 （1）上车姿势： 上车时仪态要优雅，姿势应该为“背入式”，即将身体背向车厢入座，坐定后即将双脚同时缩进车内（如穿长裙，应在关上车门前将裙子弄好）。（2）下车姿势 强调：穿短裙则应将两只脚同时踏出车外，再将身体移出，双脚不可—先—后（三）座次——主人自驾1.双排五人

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