食品安全ISO22000测试题

食品安全HACCP试题

判断

1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员

7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（一）

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）1 、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于组织。A ：食品添加剂生产企业

B ：运输和仓储经营者

C ：零售分包商

D ：卫生主管部门

2 、消毒与灭菌具有不同的含义。灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。在消毒方法中，下列不包括：A ：加热

B ：化学药剂

C ：辅照

D ：水清洗

E ：化学熏蒸

E:3 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应：A ：保持清晰

B ：易于识别和检索

C ：良好贮存、并建立期限

D ：处理规定（销毁）

E ：以上都是

E:4 、食品安全管理体系的范围包括：A ：产品或产品类别

B ：产品和加工

C ：产品、加工和场地

D ：体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地

E ：食品链

5 、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并建立、实施应急准备和响应程序。A ：技术专家

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