食品安全作业答案(8)

49、霉菌的“三致效应”不包括（A、致死）。

50、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（C、B1）的毒性最强。

二、判断题（题数：50，共 50.0 分）

1冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（√）

2、禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（√）

3肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（√）

4、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。×

5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（√） 6关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（×）

7、丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（√）

8目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（√）

9、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。√

10、土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（√）

11、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（×）

12、风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（√）

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