食品安全作业答案(4)

3、风险交流的环节事实上就是（D、消费者、管理者、生产者之间）对风险的认识及沟通。

4、风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（√）

5、风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（×）

1、（D、风险交流）过程能够反映食品安全的透明度问题。

2、我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（B、1.0 ）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

3、风险管理的内容不包括（C、进行风险测试）。

4、风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（√）

5、风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（√） 1、2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（C、风险交流缺失）。

2、许多食品安全危机处理的最佳时期是（A、潜伏期）。

3、目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（√）

1、下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（C、标准原则）

2、我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（B、中华人民共和国卫生部）统一发布实施。

3、在我国，食品安全标准的四个等级中，（D、企业标准）要求最高。

4、下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（D、以上都对）。

5、目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（√）

6、在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（√）

考试答案（95分）

1、亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖）的作用。

2、下列物品中，可能含有氯丙醇的是（D、以上都对）。

3、油脂在加工过程中会产生（C、苯并芘）。

4、我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。B、1998

5、伏马菌素污染最严重的是（A、谷物类食品）。

6、下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（C、小肠

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