营养师职业资格双认证基础复习试卷

营养师职业资格双认证基础复习试卷

一、单选题

1． 下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇

2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：

A．自然解冻 B．缓慢解冻 C．加速解冻 D．加热解冻 E．高温解冻

3．体内提供S－甲基的氨基酸

A．酸性氨基酸 B．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸

4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为

A．X＋2S B．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S

5．营养教育已被作为改善营养状况的

A．重要手段 B．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段

6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是

A．补充碳水化合物 B．补充优质蛋白质 C．补充铁质剂 D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物

7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A．短链脂肪酸 B．长链脂肪酸 C．碳水化合物 D．胶原和黏蛋白 E．矿物质

8．牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在

A．僵直阶段 B．后熟阶段 C．自溶阶段 D．pH为5．4时 E．以上都是

9．机体排泄氮途径包括 （ ）

A．粪代谢氮 B．尿代谢氮 C．皮肤排出的氮 D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是 10．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？

A．1/5 B．1/4 C．1/3 D．1/2 E．和母亲相等

11．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？

A．2300kcal B．2100kcal C．1900kcal D．1700kcal E．1500kcal

12．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充

A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉丝 E．各种豆类

13．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品

A．≤10ug/kg B．≤20ug/kg C．≤5ug/kg D．不得检出 E．≤15ug/kg

14．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是

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