营养师职业资格双认证基础复习试卷(8)

A．正常钙少磷膳食 B．多钙少磷膳食 C．少钙多磷膳食

D．正常钙多磷膳食 E．正常钙正常磷膳食

68．平衡膳食是指

A．供给机体足够的热能 B．供给机体足够的营养素 C．供给机体全部所需的营养素

D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

69．一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸

评分是

A．0.44 B．0.75 C．0.89 D．1.09 E．1.10

70．水果往往会受到下列哪种霉菌的污染：

A．黄曲霉毒素B1 B．展青霉素 C．镰刀菌素 D．伏马菌素 E．黄曲霉毒素G1

71．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是

A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉

72．肾病综合症饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用

A．发面馒头 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．红烧带鱼

73．低温保藏蔬菜宜采用的方法是

A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶 E．以上都不是

74．整个妊娠的过程中，母体含水量约增加

A．4.5~5.0kg B．5.0~5.5 kg C．6.0~6.5 kg D．6.5~7.0 kg E．7.5~8.0 kg

75．锰的生理功能有

A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿

C．作为金属酶的组成部分 D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成

76．低温对食品中微生物的影响是：

A．不产生有害的代谢物 B．抑制微生物生长繁殖和酶的活性

C．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

D．破坏酶的活性，杀灭部分微生物 E．防止食物自溶和分解

77．我国常用的食品甜味剂有

A．苯甲酸、山梨酸、丙酸 B．糖精、甘草、甜味菊苷 C．硝酸盐、亚硝酸盐

D．硫磺、亚硫酸钠 E．没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯

78．在含盐培养基上可以生长的细菌是

A．副溶血弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌 E．沙门氏菌

79．腹透病人血糖浓度较正常人

A．低且持久 B．高且持久 C．高且一过性 D．低且一过性 E．一样

80．如果在每40cm2猪肉或牛肉上检出囊尾蝣4－5个，该肉应如何处置

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