营养师职业资格双认证基础复习试卷(10)

意哪些问题。何种营养素吸收的影响不大

A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 E．水

94．选出n－3脂肪酸含量最少的食物

A．花生油 B．亚麻仁油、胡桃油 C．黄豆 D．鱼油 E．沙丁鱼、青鱼、比目鱼等海鱼

95．处理食物中毒时要做的第一件事是

A．向上级机关报告 B．食堂彻底大扫除 C．向上级机关报告，及时封存可疑食品

D．及时对工具、餐具进行消毒 E．开会讨论采取紧急措施

96．孕妇服用巴比妥类药物可引起

A．贫血 B．坏血病 C．新生儿先天畸形 D．恶心 E．呕吐

97．表示食品受粪便近期污染的细菌为

A．大肠杆菌属 B．埃希菌属 C．柠檬酸菌属 D．克雷伯菌属 E．雷极菌属

98．氨基酸评分可以确定蛋白质的

A．生物利用率 B．表观消化率 C．限制氨基酸 D．真实消化率 E．净利用率

99．青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入

A．牛奶 B．瘦肉 C．蔬菜 D．海产品 E．谷类

100．河豚毒素在哪种条件下可被破坏

A．日晒 B．盐腌 C．煮沸 D．加碱处理 E．加酸处理

101．蔬菜水果中不含

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