营养师职业资格双认证基础复习试卷(13)

A．调节细胞的通透性 B．维持酸碱平衡 C．构成酶的辅基 D．构成人体组织的重要成分 E．参与酶的激活

2．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子

3．抗性淀粉与膳食纤维相同之处为

A．产生更多的脂肪酸 B．不易保持水分 C．产生较多的气体

D．分解产生较多的葡萄糖 E．增加粪便的排出量

4．孕期缺铁可能导致

A．孕妇贫血 B．新生儿肝脏储铁减少 C．孕妇肥胖 D．新生儿低出生体重 E．以上都是

5．营养科的任务是（ ）

A．负责全院病人的医疗营养工作 B．开展营养治疗的科学研究工作

C．负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习 D．指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访 E．搞好科普工作

6．汞作业工人，营养不良的危害性是（ ）

A．对汞毒性的敏感性增加 B．机体解毒能力降低 C．机体代谢调控失调

D．重要器官易损害 E．并发其他疾病

7．细菌性食物中毒的措施有：

A．防止致病菌对食物的污染 B．控制致病菌的生长繁殖

C．杀灭病原菌 D．减少摄食量 E．以上都是

8．下列说法哪些是错误的

A．维生素K不可溶于脂肪 B．来自细菌的维生素K是甲萘醌类

C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外

E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要

9．天然有毒的动植物有：

A．米猪肉 B．毒大米 C．河豚鱼 D．毒蕈 E．以上都是

10．钙在人体内有哪些生理功能

A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿 C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性 E．维持正常视觉

11．畜禽肉主要的卫生问题

A．腐败变质 B．人畜共患传染病 C．寄生虫病 D．抗菌素残留 E．激素残留

12．某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，不应采取的膳食治疗措施为

A．给予牛乳喂养 B．避免一切含乳糖的食物 C．用配方奶

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