营养师职业资格双认证基础复习试卷(12)

108．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1

A．玉米 B．大米 C．花生 D．婴儿代乳食品 E．豆类

109．男，63 岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，Ｘ胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是

A．低钾血症 B．高钾血症 C．低钠血症 D．高钠血症 E．低钙血症

110．与食品营养价值无关的是

A．营养素种类 B．营养素数量 C．营养素间相互比例 D．消化、吸收和利用率 E．食品来源

111．保存果蔬最适宜的温度约为

A．－20℃ B．－4℃ C．0℃ D．4℃ E．20℃

112．下列食物中蛋白质消化率最高的是

A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐 E．黄豆粉

113．下列哪种情况下机体对维生素C的需要量不增加

A．吸烟 B．口服避孕药 C．口服阿司匹林 D．心理紧张 E．长期吃精制米面 114．反式脂肪酸含量最多的是

A．茶子油 B．椰子油 C．起酥油 D．花生油 E．红花油

115．急性铅中毒后期应供应以下哪种膳食

A．正常钙少磷膳食 B．多钙少磷膳食 C．少钙多磷膳食 D．正常钙多磷膳食 E．正常钙正常磷膳食

116．百分位数在评价营养不良的切点时分别为

A．P97 B．P80 C．P10 D．P5 E．P3

117．可根据胃管中抽出的胃液的pH值来判断胃肠内营养管位置。如胃管在胃内，抽出液的pH值为

A．pH<4 B．pH<2 C．pH<5 D．pH>6 E．pH<7

118．我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为

A．挥发性盐基总氮（TVBN） B．三甲胺 C．K值

D．过氧化物值 E．碘值

119．与肥胖病发生无关的饮食因素是

A．进食过快 B．进食过慢 C．高热能、高纤维、低脂肪饮食 D．晚餐过饱

E．喜甜食

120．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失

A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素 E．维生素D

二、多选题

1．下列哪些是矿物质的生理功能

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