营养师职业资格双认证基础复习试卷(2)

A．8％～10％ B．10％～12％ C．12％～14％ D．14％～16％ E．15％～18％

15．与维持心肌功能有关的是

A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D

16．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的

A．10%-12% B．20%-30% C．30%-40% D．1%-10% E．12%-15%

17．软饭何种烹调方法不能用

A．煎 B．清蒸 C．煮 D．汆 E．熬

18．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的

A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热 C．屠宰过程中严格遵守卫生要求

D．应用抗氧化剂 E．低温保存食物

19．男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血

症。混合型高脂血症的营养治疗原则是

A．全素食 B．植物油可不限 C．膳食中胆固醇<30mg/d

D．提倡用富含n－3脂肪酸的食物 E．控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇

20．与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是

A．金属硫蛋白 B．运铁蛋白 C．视黄醇结合蛋白 D．载脂蛋白 E．糖蛋白

21．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸

A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸 E．脯氨酸

22．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ ( )

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．胺素的典型缺乏症为脚气病。 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。

23．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.

如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为 （ ）

A．要素营养 B．流质饮食 C．混合奶 D．厚流质饮食 E．低蛋白匀浆饮食

24．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为

A．总供给量300g～400g，其中绿叶蔬菜类不低于150g

B．总供给量400g～500g，其中绿叶蔬菜类不低于200g

C．总供给量500g～600g，其中绿叶蔬菜类不低于250g

D．总供给量600g～700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g

E．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低于150g

25．鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

A．食品组成性质 B．微生物 C．环境温度 D．pH E．湿度

26．食品良好生产规范即

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